大廚教你製作兩款暢銷特色滷味菜

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冰梅鹵鴨翅------

原料：鴨翅500克，酸梅8粒，酸筍75克，蒜米5粒，冰糖130克，生薑50克，八角1粒，干椒5克。

製作：

1、鴨翅洗乾淨，酸梅去核，酸筍切絲焙乾，蒜米去皮切蓉，生薑洗凈切絲，冰糖炒成550克糖色備用；

2、燒一鍋開水，將鴨翅汆3分鐘，撈起瀝去水分；

3、凈鍋中火依次放糖色、薑絲、蒜蓉、酸筍、酸梅、八角、干椒、食鹽、生抽、雞精、味精，熬煮5分鐘後倒入鴨翅，加蓋中小火鹵15分鐘；

4、開蓋後，調入適量麻油、紅油，兜兩下，起鍋裝盆，再把鴨翅裝盤，澆上原汁即可。

壯鄉冰梅排骨----

原料：豬排骨650克，酸梅8粒，酸筍100克，蒜米5粒，冰糖150克，生薑75克，干椒5克。

製作：

1、排骨洗乾淨斬塊，酸梅去核，酸筍切絲焙乾，蒜米去皮切蓉，生薑洗凈切絲，冰糖炒成600克糖色備用；

2、燒一鍋開水，將排骨汆至4分熟時，撈起瀝去水分；

3、凈鍋中火依次放糖色、薑絲、蒜蓉、酸筍、酸梅、干椒、食鹽、生抽、雞精、味精，熬煮5分鐘後倒入排骨，加蓋中小火鹵20分鐘；4、開蓋後，調入適量麻油、紅油，兜兩下，起鍋裝盆，再把排骨裝盤，澆上原汁即可。

圖來源網路

四川麻辣燙全集

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