爆炒肥腸怎麼做才好吃？秘訣都在這裡，這樣做出的肥腸吃都吃不夠

對於愛喝酒的朋友來說，喝酒的時候一定要配點菜，這個酒喝著才有感覺。用瓜子、花生下酒，剛開始吃著也挺好，可是時間久了可能不難發現，花生、瓜子越吃越沒味，但如果能來點爆炒類的小菜，這酒喝著才有感覺。其實最好的配酒菜就是爆炒類的菜，比如點上一盤爆炒肥腸，爽脆的肥腸加勁爆的辣椒，這樣的組合剛剛好。那麼爆炒肥腸要怎麼燒，味道才贊呢？

第一，肥腸需要特別的處理

肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多衝洗幾次之後，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然後像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的。）把肥腸洗好之後，切成大小適中的段，加入大蒜、生薑、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味。

第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香

用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之後，加入少許的澱粉水。（澱粉水能讓肥腸的口感更脆）用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會肥腸勁爆，除了澱粉水，同時在炒的時候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆。

第三，配點其他配菜肥腸不會油膩

很多朋友在炒菜的時候，會習慣性的在鍋內多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會發現，有點膩口。所以配點吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個爆炒肥腸的時候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片裡面吸收了辣椒油之後，會變得非常乾爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點。

第四，加點豆豉會比較下飯

酒喝完之後，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之後，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸裡面配點豆豉，這道菜就會比較下飯。

眼見著又到年下了，多學幾道菜不僅能在關鍵時刻露露自己的手藝，還能讓家人品嘗到美味。都說會做飯的人才性感，要想人人都喜歡你，那麼你就得有拿得出手的好菜。

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