綉娘掌勺技亦強 失傳菜式現江湖

所謂「廚出鳳城，味在勒流」。勒流既有聲名遠揚的名廚名家，也有活躍在基層的村級烹飪隊，更有廚藝高手隱藏於家家戶戶。24日，首屆勒流街道「金鑊鏟」廚藝爭霸賽初賽上，來自勒流的60組廚藝好手同台比拼，用一道道美食為自己代言，展現「廚師之鄉」深厚的美食文化底蘊和紮實的群眾基礎。

「尋味順德·味在勒流」第二屆勒流街道「美麗鄉村」美食文化節系列活動之首屆勒流街道「金鑊鏟」廚藝爭霸賽，由順德區勒流街道辦事處、順德區廚師協會主辦；順德區旅遊局指導，勒流街道宣傳文體辦公室、勒流街道黃連居委會承辦；珠江商報社、新浪廣東順德策劃執行。當天，勒流街道宣傳文體辦公室常務副主任溫玉恩、區廚師協會常務副會長兼秘書長連庚明、《珠江商報》副總編輯馬志良以及勒流凱茵花園凱茵房地產項目部總經理林耀強，一同敲鑼啟動大賽。

在菜式自選、烹制方法不限的初賽，60組選手分為2組進行比賽，在40分鐘內，運用蒸、煎、炸、炒、焗等手法做出自己的拿手好菜。只見評委桌上美食不斷，簡單如炒飯，複雜如三拼燒；傳統如家鄉魚釀魚，新潮如XO醬培根澳洲龍蝦等各色菜式競相呈現。不少圍觀群眾拿出手機拍個不停，看到造型別緻的擺盤還要多拍幾下。

活動邀請到連庚明、林潮帶、何錦標、馬澄根、吳兆偉5位勒流籍名廚擔任評委。經過認真評選，共有31組選手拿到了決賽入場券，其中有2組選手同分並列30名，雙雙進入決賽。對於初賽選手水平，連庚明直言，勒流民間的烹飪水平超出其預想：「這次比賽的總體水平比我預想的要打出更高分，雖然大部分是傳統順德菜，但有些年輕人在擺盤方面按照自己的喜好進行裝飾，造型比較可愛。」

據了解，入圍決賽的選手將於12月30日上午在勒流黃連中心廣場進行終極較量，現場烹制兩道菜式，其中一道為勒流四大標準名菜（四選一）：水蛇羹、菜遠炒水蛇片、煎焗魚嘴、煎焗西江魽魚；另一道則為自選菜式。每道菜均限時40分鐘完成，評委對每道菜式進行評分，最終以兩道菜的得分總和決出金、銀、銅三個獎項。屆時，第二屆勒流街道「美麗鄉村」美食文化節系列活動將同步開展。

值得一提的是，決賽選手將於26日參加「順德名廚培訓班」賽前培訓。屆時，將由順德區廚師協會安排專家評委及導師共4人，對選手進行一對一的技術提升，從造型、工藝、技法、營養搭配、典故等方面加強選手的理論知識和實操能力。同時，導師將會現場示範勒流四大標準名菜的製作方法，講解比賽的注意事項和裝盤裝飾技巧。溫玉恩表示，通過培訓，可以推動選手往更加專業的方向走去，將菜式的色、香、味提升一個高度，期待他們在決賽中有更出色的表現。

勒流美食聞名全區乃至珠三角，自2009年榮獲「中華美食名鎮」稱號以來，勒流街道一直著力打造勒流的美食文化，尤其是勒流的廚師。溫玉恩表示，賽事的舉辦不僅有助於夯實勒流廚師的群眾基礎，更重要的是吸引民間高手出來切磋廚藝，讓勒流的廚師品牌做得更大、更好。

本次活動還得到勒流凱茵花園、帥邦燃氣灶、廣業燃氣的大力支持。凱茵花園項目負責人陳先生表示，美食是勒流的名片，這樣的認識深入人心。作為一個植根于勒流的樓盤，十分支持勒流美食、公益事業的發展。

花  絮

再現失傳50年的三拼燒

眾所周知，勒流黃連廣綉紡的綉娘綉功了得，一支繡花針被運用得出神入化。但你有所不知的是，綉娘的廚藝也是十分厲害的。活動當日，來自黃連廣綉紡的何京桃、何少英、何妹妹等多位綉娘一起前來參賽，再造傳統、自創菜式、精緻擺盤，贏得評委、觀眾的大力點贊。

生炒糯米飯、魚釀魚、三拼燒……這些都是黃連乃至順德地道的美食。其中，三拼燒是一道用雞腸把豬舌、豬肝、火腿紮起來再放到油里炸的菜式。據製作者何京桃介紹，三拼燒是黃連歷史檔案中記載的一道菜，已經失傳50年。今年3月，何京桃在參加黃連「三八」婦女節美食大賽時，按照書中記載，自己摸索著烹制出三拼燒。不僅獲得賽事第二名，還收穫了很多人的認可。連庚明也對這道菜印象深刻，並稱三拼燒挖掘到傳統菜式的特點並加以改良。

何少英自創的金銀蛋也征服了評委的味蕾。這是一道只能在何少英家中吃到的菜，是她在日常生活中，覺得小朋友早餐太單一而創造出來的。在鹹蛋上開個口，去掉蛋清留下蛋黃，並把糯米、叉燒、冬菇等9種食材一起拌勻放進蛋殼中一起蒸煮，口感軟糯，老少皆宜。

炒飯與龍蝦你喜歡哪個？

來自勒北的廖凱亮和兒子一起參賽，帶來了一道有魚鬆、皮蛋、酸姜、干瑤柱的特色炒飯。廖凱亮表示，炒飯從小吃到大，家裡人都非常愛吃，因為喜歡吃酸，就嘗試在炒飯中放入酸姜點綴，「只吃酸姜會覺得辣，但放進炒飯里就只剩下酸酸的味道了。」廖凱亮的兒子也十分喜歡爸爸做的炒飯。

另一邊，同是帶著妻兒參賽的周建海則帶來了「XO醬醬爆培根澳洲龍蝦」。周建海表示，因為覺得很少有人用醬爆的方法炮製澳洲龍蝦，就想通過比賽讓更多人認識到龍蝦也能這樣吃，既有龍蝦的鮮味又有XO醬的美味。同時，他認為比賽的開展能夠讓愛做菜的人有互相切磋、交流的機會。

連杜烹飪隊展示特色菜式

說起勒流連杜村，就不得不提桃花和生菜會，還有就是連杜的烹飪隊。據連杜村黨委委員郭煥珍介紹，連杜村幾乎每家每戶都能在烹飪隊中發揮所長，烹飪隊不僅承包本地酒席，還把市場拓展至新會、廣州、陽山等地。

活動當日，連杜烹飪隊的翁達華、翁志偉分別製作特色脆皮雞和特色豬扒骨，這兩道菜都是烹飪隊的特色菜。翁達華表示，無雞不成宴，很多吃過的人都點贊這道加用冰糖製作而成的脆皮雞，就想藉此機會推廣一下，為連杜烹飪隊發聲。

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