維生素與健康

對於一個健康的、不偏食的人沒有必要長年服用多種維生素。

作者丨陳魯原

來源丨「魯原心論壇」微信公眾號

維生素與健康

健康的飲食搭配可以幫助人們增加維生素攝入量。但一些製藥企業說，官方數據表明，四分之三英國成年人達不到「每天吃五種以上蔬菜水果」的標準，因此可能缺乏某些關鍵的維生素和礦物質。英國保健品信息中心營養學家卡里-魯克斯頓說，改善飲食習慣是個長期過程。在此期間，服用保健品可以有效幫助人們提高維生素和礦物質攝入量。

然而世界上迄今為止，對如何服用維生素和礦物質來調養人的機體問題，還沒有一個比較成熟的概念。最大的困難在於，生產者無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況以及生活和工作的環境等。每個人情況不同。對於一個健康的、不偏食的人沒有必要長年服用多種維生素。

為什麼一些素食者會出現血脂異常、動脈硬化？

大家可能對維生素B12比較陌生。傳統認為維生素B12與一種叫做「巨幼紅細胞性貧血」有直接關係，近些年發現維生素B12缺乏可能與動脈硬化等心腦血管疾病的密切關係。這是為什麼呢？

維生素B12缺乏首先可導致血液中的「同型半胱氨酸」水平升高，而「高同型半胱氨酸血症」可使低密度脂蛋白髮生氧化，氧化了的低密度脂蛋白就直接損傷動脈壁的內膜，並啟動炎症等機制是導致發生動脈硬化。這一機理也解釋了為什麼有些素食人群不吃動物性食物，也會出現動脈硬化。

其實，人類對維生素B12 的需要量非常少，每日維生素B12 建議攝取成人約1.5-2.5μg/日。而且維生素B12 可以在人體內大量儲存，儲量可以用好幾個月至好幾年。例如紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色，其中維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。此外，蛋類和牛奶及其製品例如優酪乳（酸奶) 都很有極其豐富的維生素B12，所以素食者若兼吃這些食物，不必擔心缺乏。所以完全素食者，若能多吃並且正確地食用蔬果的話，就不大可能缺乏維生素B12 。

維生素C到底能否預防感冒？

很多人只要一出現感冒癥狀，或懷疑自身存在感冒的可能，便會迫不及待地喝一大杯橙汁，或口服維生素C補充劑，以求通過補充維生素C來徹底趕走病菌。在上世紀四十年代，Frederick Robert Klenner醫生開始使用大劑量維生素C來治療多種疾病。而這個說法的重要推手是Linus Pauling，他是兩次諾貝爾獎的獲得者，也因此發表的言論對公眾的影響很大。1966年，Linus Pauling 通過生化學家Irwin Stone接觸到大劑量維生素C的治療理念。從此，Pauling每天服用3克維生素C以預防普通感冒，並在1970年出版了《維生素C與普通感冒》一書來宣揚這個觀點。

維生素C真的是驅趕感冒的「神葯」嗎？維生素C是動物以及少數其他生物所必需的營養物質，具有抗氧化，輔助合成膠原蛋白，維持免疫功能等功效，廣泛存在於各類新鮮的蔬菜水果中，可通過食物獲取。

2006年發表在《歐洲臨床營養學》雜誌上的一項研究結果顯示，每日服用維生素C補充劑有助於減少感冒的發生。同時，維生素C的抗組胺作用可以緩解咳嗽、流鼻涕、鼻塞等感冒癥狀。2007年發表的另一項研究結果表明，運動員（比如滑雪運動員、參加訓練的軍人和馬拉松運動員等）補充維生素C預防感冒的效果，遠遠高於普通人。換言之，對於普通人來說，維生素C防感冒的效果，幾乎可以忽略不計。

大量的科學研究都證實大劑量的維生素C並不能降低普通感冒的發病率。澳大利亞和芬蘭的科學家們進行了一項學術回顧研究，發現對普通人而言，吃維生素C並不能預防感冒。芬蘭赫爾辛基大學的三位博士及其研究小組，共同進行了這一研究。研究人員對23項以普通民眾為研究對象的實驗進行了分析，結果發現，服用維生素C的實驗對象患上感冒的幾率，並不比服用安慰劑的人低。

預防感冒和感冒初起服用維C是兩個不同的概念。科學家們注意到，服用維生素C的成年人，患感冒後康復速度比較快。大劑量維C可以增強體內血液中白細胞吞噬細菌以及抗病毒的能力，縮短感冒病程。因此，只有大劑量維C才能起到增強抵抗力的作用，小劑量維C(60毫克-100毫克)只能滿足日常攝入需要，並不能預防和治療感冒。

即使需要補充維生素，維生素C不是補得越多越好。中國營養學會建議，成人維生素C的最高攝入量為1000毫克/天，攝入過量可能會導致腹痛、腹瀉，或誘發腎結石，不孕症等疾病。

維生素E真的能夠抗衰老嗎？

維生素E是一種脂溶性維生素,是人體所必需的營養素和不可缺少的生物活性物質之一,在保證機體健康、預防疾病中起著重要作用。堅果、橄欖油和許多水果和蔬菜的表皮都富含維生素E。含量最為豐富的是小麥胚芽，最初多數自然維生素E從麥芽油提取，通常從菜油、大豆油中獲得。

關於衰老的理論多達300多個，沒有一個得到老年醫學專家的公認。其中英國老年醫學專家DenhamHarman於1956年提出的自由基學說獲得了較多的支持，這一說法認為體內氧化反應產生的自由基是衰老的原因，這些自由基損害細胞和DNA，這就是衰老的根源。基於自由基學說，延緩衰老的奧秘在於減少體內自由基，也就是抗氧化。1954年，著名的生物化學家tapple博士在戴維斯的加利福尼亞大學進行了一項突破性實驗，證明了維生素E能夠有效的抑制脂質過氧化反應，可以像防止食物中脂肪的氧化酸敗一樣，阻止機體血液中的脂肪因氧氣的存在而腐敗。《美國科學院通報》曾發表文章表明，人胚原肺細胞體外培養條件下壽命只是有限的50次分裂，體內實驗中加入了維生素E，使細胞的分裂次數超過了100次，壽命加倍。

塔夫茨大學(Tufts University)美國農業部人類營養中心的研究證明，維生素E不僅在體外和實驗動物中有作用，而且對於老年病人，同樣可以刺激他們的免疫功能。他們選擇了88位65歲的老年人作為研究對象，每天給予維生素E口服60,200或800i.u.,連續四個月。研究結果顯示與口服安慰劑的人相比，口服維生素E者其免預細胞活性明顯增加，自身感染性疾病的發生率下降了30%。

嚴格的說抗氧化不等於抗衰老。研究人員給小鼠注射過量自由基，期待看見催生皺紋現象，結果適得其反，小鼠的膚質反而有所改善。英國《每日郵報》24日援引研究人員的話報道，這種作用適用於50歲以下人群，年過五旬後，人體細胞儲存的能量耗盡，修復和再生能力都衰退了，自由基的刺激不再有效。所以，對50歲以下人群而言，攝入抗氧化劑或塗抹添加了抗氧化劑的美容品來延緩衰老可能適得其反。還有觀點認為，攝入低劑量維生素E具有抗氧化作用，而攝入大劑量時可能不再具有抗氧化活性，此時維生素E反而成了促氧化劑。

一些研究發現多吃水果蔬菜的人患心臟病和腫瘤的風險低，可以稱得上比其他人長壽，膳食補充劑廠家和營養專家就把這個現象歸功於抗氧化劑，認為多吃水果蔬菜攝入的抗氧化劑遠遠不夠，乾脆直接吃抗氧化劑類膳食補充劑吧。但是，2005年對19項13萬6千人參加的試驗進行整合分析，發現服用維生素補充劑E增加死亡危險。同年一項對心臟病和糖尿病病人的研究發現維生素E補充劑增加心臟病的發病率。或許維生素E有某些抗衰老的作用，但是否能夠延長壽命遠未有定論。

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