鹹菜炒肉，二面黃，火爆鵝腸，黃燜花鰱，大鍋燜飯……

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【土盤盤裡的與眾不同鄉土味】

鹹菜炒肉

製法：

1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。

2.另把農家自製的干鹹菜洗凈泡漲後，切成粗粒。

3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻，等加入鹹菜粒炒香並放蒜苗節、味精和白糖，稍炒幾下便出鍋裝碗。

二面黃

製法：

1.把老豆腐切成塊，入菜油鍋里煎至兩面色黃時，盛出。

2.凈鍋上火，放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香後，摻適量的鮮湯並下入豆腐塊，加鹽和味精，燒至鍋里的汁水將干時，撒入蒜苗節炒勻了裝碗，即成。

火爆土黃鱔

製法：

1.把土黃鱔宰殺治凈後，斜切成片併除去血水。

2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時，投入干辣椒節和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其捲曲，放入薑片和蒜片炒香後，加香辣醬、泡椒節和泡薑片炒至入味，出鍋前加放味精和小蔥節，淋紅油顛勻了便裝碗上桌。

火爆鵝腸

製法：

1.把鮮鵝腸切成節，稍稍擠去水分後，納碗加料酒、鹽、泡椒末和澱粉碼味上漿。

2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下鵝腸炒散，待投入泡椒節、泡薑片和芹菜節炒香後，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水澱粉對勻的味汁，快速收濃汁水便出鍋裝碗。

黃燜花鰱

製法：

1.把花鰱魚宰殺治凈後，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥節碼味待用。

2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。

3.另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。

4.接著調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最後撒入小蔥花即成。

鮓海椒炒土豆片

製法：

1.取小土豆切成片，入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生後（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出來瀝油。

2.鍋留底油，先下鮓海椒炒香，再倒入土豆片並加鹽和味精，炒勻後撒入蒜苗節，稍炒即成。

農家大鍋燜飯

製法：

1.把大鐵鍋燒熱後，先下適量化豬油，再倒入豇豆節、四季豆節和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節而另選）稍炒，其間加少許的鹽調好味並摻適量清水。

2.倒入煮至半熟的瀝米飯。

3.在米飯上方用竹筷插出通氣孔，以便米飯能均勻受熱且熟透。

4.蓋上鍋蓋改小火燜制。

5.待米飯下方的蔬菜料香味出來，並且鍋里的水汽將干時，關火稍燜一會兒便可揭開鍋蓋，最後用鍋鏟把米飯與蔬菜料翻拌勻，即可分盛碗里上桌。

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