好吃的銀杏為什麼會那麼臭

銀杏的種子外層是杏黃色的肉質外種皮，表面有一層白粉，故名「銀杏」；中種皮骨質、白色，「白果」之名由此而來；肉質的淡綠色胚乳被包裹在薄膜狀的內種皮里，能吃、略苦，含有氫氰酸等有毒物質，不能多吃。

由於可以食用，在北京街頭種著銀杏樹的地方，每年秋天都分布著許多撿拾銀杏種子的大爺大媽，且不說公共道德和交通安全，光是能忍耐臭味這一點，我對他們就十分欽佩。銀杏看起來萌黃可口的外種皮中含有丁酸和庚酸，散發著一種脂肪變質加水果腐爛般的惡臭

銀杏是銀杏目現存唯一的一個物種，天然林只存在於浙江天目山。由於株型美觀、生長快、病蟲害少、秋天金黃的葉子絢爛無比，銀杏在城市綠化中被廣泛應用，唯獨臭味這一點實在令人心煩。

好在它們是雌雄異株，多種雄樹少種雌樹就可以解決問題。但是，銀杏的雌雄株形態區別並不大，人們在生產中總結過一些規律，比如雄樹分枝多、夾角小，雌樹分枝少、夾角大之類，都只能是大致區分，並不準確。觀察雌雄球花區分倒是很簡單，可是銀杏從發芽到性成熟需要很多年，等長出球花了，就算能區分也已經來不及了。在現代林業生產中，最靠譜的方法還是檢驗染色體核型和分子標記。

秋天的銀杏大道，你居住的城市是不是也有呢？

在銀杏的林業生產中，不光可以通過播種種子獲得苗木，還可以利用銀杏的無性繁殖機制。在一些高大的銀杏樹下，我們經常能看到地面鑽出很多小芽，它們大多不是種子萌發形成的實生苗，而是銀杏復干現象的產物，每棵小苗都能成長為一株新樹。銀杏從一兩年生的小苗到上千年的大樹，都可以在根莖過渡區萌發出新芽，尤其是在樹梢衰老後會大量萌生，長大後看上去就是一株老樹附近生長出很多小樹。北京的大覺寺中有一株被叫做「一龍九子樹」的古銀杏，就是這樣形成的呢。

萌生而出的小樹苗。

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