蔬菜水果到底要不要削皮吃？來看營養師怎麼說！

我們都知道平時多吃蔬菜水果，對身體大有好處。但是在吃水果蔬菜的時候，要不要削皮，似乎各人有各人的方式和習慣，下面本文就從營養學的角度，帶大家來了解一下表皮的故事。

1.表皮的維生素、礦物質更多

研究發現，蔬菜水果表皮裡面的營養成分含量更高。一般來說，不削皮與削皮的食物相比，含有更多的維生素、礦物質和其他植物化合物。

比如，未削皮的蘋果與削皮的蘋果相比，其維生素K的含量多了3.3倍，維生素A的含量多了1.4倍，維生素C的含量多了1.2倍，並且多了20%的鈣和19%的鉀。未削皮土豆與削皮土豆相比，維生素C的含量多了1.7倍，並且多了115%的鉀、111%的葉酸以及110%的鎂和磷。

2.表皮含大量膳食纖維，增強飽腹感

表皮裡面含有大量的膳食纖維，可以讓你有更長時間的飽腹感。蔬菜水果表皮中膳食纖維約佔整個果實的1/3，而且表皮中含有一種被稱作粘性纖維的物質，能夠有效降低食慾。另一方面是因為膳食纖維可作為腸道有益菌的食物，這些有益菌以膳食纖維為食，並生產短鏈脂肪酸，進一步增強飽腹感。

3.表皮中抗氧化物質含量高，減少疾病

有研究發現，蔬菜水果表皮中抗氧化物質含量是果肉里的328倍。大量的抗氧化物質，可以清除我們體內代謝產生的自由基，延緩衰老和一些組織病變。

綜上所述，連皮一起吃，不但能幫助我們多攝入營養物質，同時可以增強飽腹感，降低食慾，也就意味為幫助我們少攝入其他能量，這對於糖友來說尤為重要。

需要注意的是：

雖然，表皮含有這麼多的營養物質，但並不是所有蔬菜和水果都適合連皮一起吃。比如菠蘿、荔枝等，其表皮不但堅硬，而且難以清洗和消化。還有橘子、橙子、柚子等，其表皮帶有很強烈的苦澀味，也不適合生吃。

下面是研究人員列舉的一些適合和不適合連皮一起吃的食物：

哪些可以連皮一起吃的：蘋果、杏子、蘆筍、胡蘿蔔、櫻桃、黃瓜、茄子、葡萄、桃子、土豆、辣椒、梨等。

哪些不適合連皮一起吃的：牛油果、檸檬、橘子、香蕉、芒果、菠蘿、荔枝、木瓜、蒜、洋蔥、西瓜等。

最後要強調的是，對於所有蔬菜和水果都需要將表皮清洗乾淨，才能放心食用！

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最後，祝各位糖友們元旦快樂，血糖平穩！

本文參考自：Healthline: Should You Peel Your Fruits and Vegetables?

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