聊聊日本美食（三）
前面公眾號和大家聊了一蘭拉麵，東大的赤門拉麵，把好多人的饞蟲都勾出來了，哈，今天再給你聊個俺流鹽味拉麵，是不是一聽名字就感覺BULINBULIN的？這也算日本拉麵的後起之秀吧。
他們家跟一蘭拉麵，赤門拉麵一樣，需要先在食券販殼機上買券。
從販賣機上看，麵條種類有好幾種，主打的是俺流鹽味拉麵，670日元，這已經算是良心價了，加上煎餃套餐也就1000日元。
買好券，進去坐好，就有小夥計來問，湯頭有清淡、濃厚、辛辣三種可選，麵條硬度也可調節，要哪種。想必大家也都知道，湯頭濃厚遠不如清淡更難做，尤其是鹽拉麵，不依靠豬背脂焦蒜做到鮮濃最是考驗店家功底，所以要挑清淡口味的哦。
接下來就是等待啦，無聊的等待可以看看牆上的官方攻略哈，上面標註著6種調味料，分別是岩海苔、薄絲昆布、鹽漬梅子、柚子胡椒、俺流特製辣油、俺流特製蒜醬。
哎喲，無意中拍到主廚小哥，帥嗎?哈哈
不多時面來啦。
再對照一下牆上的介紹，俺流鹽味拉麵的基本湯底有清湯和奶白色的濃湯兩款選擇，都是以大量雞骨、豬骨、蔥煮制而成，清湯則以慢火熬制，奶白色的濃湯則使用壓力煲。另外，還有梅湯、辣味清湯和季節限定口味，選擇真的是要比一般日本拉麵店多很多，每款湯底都是匠人精心餚煮，不偷減任何一道功夫，味道絕對濃郁，完全和拉麵完美配合，對了，一定要點上拉麵的最佳伴侶——半熟蛋哦。
繼續按照牆上攻略提示，先加入岩海苔，海苔已撕成碎，入湯即溶，化作斑斑點點，附於面上，原本是雞骨熬制的湯頭頓時有了海鮮的味道。隨後加入薄絲昆布，這種昆布是拿醋把昆布軟化固化後削絲而成，和木魚花的做法有些類似。取少許放入湯內，便從蓬鬆變得濃稠，和麵條打成一片難捨難分。味道？昆布本身就是日本兩大高湯素材之一，當然是更加鮮美無疑！
鮮是鮮了，但略感鹹度不夠，於是梅醬登場，取一勺梅醬溶入湯內，頓時梅香四溢，立竿見影，湯頭的味道也奔放起來。滷蛋的蛋黃半溶到湯里又遇著梅子的味道真是一種意想不到的邂逅。
既然要奔放，那就徹底些吧，再加入一勺柚子胡椒，湯頭的色澤已經從清澈轉為淡褐。
混合後的麵湯入口先是一片柚香，冷不丁舌底又一股胡椒和鹽的辛辣味，瞬間攻佔整個味蕾，這時再加一勺蒜醬，一時間柚香，梅香，蒜香，鮮，咸，辛，辣，在口中戰作一團，無比暢快。一抬頭，鼻尖上是汗，背上也是汗，卻還想再要，其實我本來猶豫還要不要加入第六種味道，可不試試怎耐得住？第六種看似紅亮辛辣，但入口才發現，是像中國菜里的XO醬的做法，混入蝦干加上辣油，並不怎麼辣。
最叫絕的是竟然混入了一絲甜味，立刻使口中混戰至此的各種味道緩和了不少，一放一收之間，碗里的湯色已是層林盡染，渾然一體了。放下碗，拿起冰水啜上一口，舌尖的喧囂頓時煙消雲散，歸於沉寂。回過頭來看牆上的攻略，才明白店主的用意，從淡到濃，任意組合，吃出自己的個性來，
如此匠心！棒！
鮮美的俺流鹽味拉麵，再配上炸的焦黃的俺流煎餃，只剩下鮮，鮮，鮮，哇哦，挑起最後一根麵條，全部吃光光喔。
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