8種特色包子的做法，鹹的甜的都有！

雞汁生煎包

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。

2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。

3.切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

4.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。

5.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵糰。

6.蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

7.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；包肉餡，打褶，包成包子。

8.將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

9.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干；最後開蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干。

2.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。

3.蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。

4.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。

5.將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘。

6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。

7.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。

8.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子。

9.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

10.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

水煎包

食材：

200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1.需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。

2.倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。

3.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片。

4.包入調好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好。

5.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

6.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）

完美奶黃包

食材：

250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

做法：

1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白。

分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊。

2.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。

3.蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

4.將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘。

5.將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰。

6.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。

7.取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮。

8.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間。

9.包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

蟹黃小籠包

食材：

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。

做法：

1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中；揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘。

2.將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

3.加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3。

4.餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子；擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形。

5.點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

做法：

1.南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麵糰。

2.喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜。

3.取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色麵糰；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。

4.將南瓜麵糰取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓。

5.用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！

6.為了南瓜更像，更生動，再用可可麵糰，搓成小三角形。

7.放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。

8.大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長點時間）。關火，取出，涼涼即可。

經典大肉包

食材：

高筋麵粉，豬肉餡，酵母粉，黑木耳，茴香，雞蛋，鹽，蔥，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉

做法：

1.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。

2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻。

3.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續攪拌均勻。

4.將高筋麵粉、酵母粉和放入麵包機中，和成麵糰。

5.室溫發酵麵糰漲至2備大。

6.取出麵糰，揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。

7.將一勺肉餡放在麵皮的中間，然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。

8.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鐘。

9.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火後燜3分鐘再掀開蓋子拿出。 

廣東流沙包

食材：

低筋麵粉，酵母粉，泡打粉，鹹蛋黃，玉米澱粉，白糖，黃油，牛奶，奶粉，吉利丁，煉乳

做法：

1.備好所用材料。

2.包子材料中的低筋麵粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麵糰。

3.將麵糰發酵至2倍大。

4.鹹蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎。

5.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化。

6.白糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉。

7.最後加入鹹蛋黃攪拌均勻。

8.調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。

9.麵糰發酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣。

10.搓至麵粉柔軟適中，分成10個劑子。

11.麵條劑子壓扁，包入定型好的餡兒。

12.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上。

13.冷水入鍋，放入包子，燒開水水後，改中小火，蒸10分鐘，關火，燜2-3分鐘後開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙。

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