什麼？買個鹽也要挑一挑？

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文 l 鬚鯨

編輯 l 小灰灰

最近舉辦的2017美國心臟協會（AHA）科學年會，發布了新一版美國高血壓指南。此次更新中，高血壓被重新定義為≥130/80 mmHg，血壓120-129/

世界衛生組織的報告中指出：「高血壓是心臟病和中風的首要可預防因素」。在眾多預防高血壓的措施(如戒煙戒酒、多運動、多吃瓜果蔬菜)中，非常重要的一點就是減少鈉的攝入。過量的鈉攝入和高血壓密切相關。

高血壓可導致心臟病、中風：有將近一半的心臟病死亡和中風死亡均由高血壓引發，因此高血壓被比作「無聲的殺手」。

鈉雖然不只存在於食鹽中，但主要來自於食鹽。食鹽的主要化學成分是氯化鈉(化學式NaCl)。那麼，我們應該如何挑選一款食鹽呢？

01明確鹽的分類

按鹽原料的來源，食鹽可分為井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等。

（圖 l 小徐徐）

井鹽：通過打井抽取地下滷水（天然形成或鹽礦注水後生成）製成的鹽

海鹽：由海水蒸髮結晶生產的鹽

湖鹽：從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖滷水為原料在鹽田中曬制而成的鹽

岩鹽：太陽晒乾海水後產生的海鹽，經上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的「鹽化石」

按純化後的純度，可分為粗鹽和細鹽。

（圖 l 小徐徐）

粗鹽：未經純化，雜質多、顆粒大

細鹽：經過純化，雜質少、顆粒小

所謂的雜質主要是礦物質，比如鎂、鉀、鈣等。 井鹽、湖鹽、海鹽只是表示來源。我們吃的鹽，可能來自以上任何一種。

02選購指南

低鈉鹽：有助於減少鈉攝入，建議普通健康人士選擇

普通健康的人群、高血壓患者等都推薦選用低鈉鹽。低鈉鹽往往採用氯化鉀來代替一部分的氯化鈉作鹹味，這樣的做法有助於維持鈉鉀平衡！！！但是，需要注意，腎病患者和腎臟功能不全者，不宜使用這種鉀含量較高的代替品。

值得提醒的是，低鈉鹽是一種減鹽不減咸的食鹽，為不影響味蕾對鹹味的感知力，同樣應控制在每天6克以下。

（圖 l 小徐徐）

加碘鹽：推薦內陸、山區人士選擇，預防甲狀腺腫大

加碘鹽對於碘缺乏症是非常有效的方法。至於有人會擔心的碘過量問題，其實完全不必擔心。對於生活在內陸、山區等平時吃海產品較少的居民，可推薦食用。對於沿海居民來說，如果碘豐富的食物吃得較多，可考慮選擇普通食鹽，加碘鹽也OK。

目前，碘鹽導致甲狀腺癌的說法還缺乏充分依據。甲亢患者要少吃含碘多的食物，少食用加碘鹽，或是做飯過程中提早加鹽，使碘分解揮發掉即可。

（圖 l 小徐徐）

「高檔鹽」

若是因為價格高而導致每次用量減少，那麼推薦購買。

竹鹽、玫瑰鹽常被貼上「純天然無污染」、「營養價值特別高」的標籤，但其營養未必更高。

竹鹽其實是將食鹽裝入竹筒中，經過一系列加工程序後，加工過程中礦物質進入食鹽後，得到的固體粉末就是竹鹽。不同竹鹽含有的成分以及量可能會有差異，因此還是建議看營養標籤。

玫瑰鹽（又名喜馬拉雅水晶鹽），顧名思義，產自於喜馬拉雅山脈地區，經過了幾億年的地質擠壓與地下高溫作用，將地底的礦物與海鹽結合形成了「鹽的化石」，並因礦物質的成分不同而產生紅、粉、白等不同顏色。還是以氯化鈉為主要成分，不過玫瑰鹽中的某些元素的確會比普通鹽高一些。

雖然風味特別，顏值高，但在健康和營養方面沒有特別出眾之處，而且沒經過碘強化，用它替代精鹽可能會造成碘缺乏。

（圖 l 小徐徐）

營養鹽：不建議購買

除了加碘鹽，之前還有過加鋅鹽、加鈣鹽等，但在2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標準》後，食鹽已不再允許添加除碘以外的營養強化劑。

如果單靠吃食鹽來補充這些微量元素，那簡直是撿了芝麻丟了西瓜。如果你發現還有這樣的食鹽產品存在，毋庸置疑，一定是非法添加了。

（圖 l 小徐徐）

加鈣、加鋅的鹽屬於非法添加

別超量

不管是出於健康（低鈉鹽、加碘鹽）、口味（有些人覺得海鹽的味道會好於精製鹽），按需求選擇合適自己和家人食鹽的同時，切勿忘記，鹽的主要作用是提供鹹味，無論含什麼微量元素，每天都別超過6克哦。

要限量

我們可以購買限鹽勺，搭配限鹽罐（將一家人一天的分量裝到小罐子里），在烹飪中控制用量更方便。同樣，醬油、蚝油都可以使用適當的量器。

此外，超市裡還有幫助消費者嚴格限制食鹽攝入量的「低鈉定量鹽」出售，它採用噴洒的灌裝形式，每噴洒一次為1克，用量極易掌握。

讀標籤

一般來講，鈉含量平均值：鹽>低鈉鹽>雞精>味精>生抽>蚝油，但是人們在日常生活中，生抽和蚝油的食用量確實不容小覷。

鈉除了以鹽（氯化鈉）的形式存在以外，還有不少存在形式。含鈉多的食物可不一定嘗起來是鹹的！麵包、冰淇淋、包裝飲料等食物中也都有鈉的蹤跡。我們要學會讀懂標籤，使用低鈉的替代品; 當心那些看不見的「鹽」。

以下字眼就是鈉的來源：

氯化鈉、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、谷氨酸鈉、碳酸氫鈉等

還要警惕常見的「藏鹽大戶」：

味精、番茄醬、蚝油、醬油、甜麵醬、濃湯寶、乳酪、蛋糕、麵包、點心、冰激凌、薯條、漢堡、比薩、速食麵、香腸、雞腿、午餐肉等。

洗刷刷

生活中，我們經常會吃一些風味腌菜、鹹菜，往往它們的鈉含量非常之高，可以試著少吃; 實在嘴饞，可沖洗、浸泡。食用前，來一杯清水，快速涮洗5~10秒，鈉含量的減幅可以達到12~28%。

要新鮮

加工食材往往會添加食鹽、味精或其他含鈉的化合物來提升口感，或是延長保質期。因此，避免加工食品，多選用新鮮食材，使用新鮮調味品，比如用番茄代替番茄醬，使用胡椒代替胡椒鹽; 用新鮮的蔥、姜、蒜、檸檬、香菜等來代替蝦醬、豆豉等，既增添風味、又可以避免額外的鈉攝入。

變習慣

吃慣了重口味的你，轉變到清淡口味，確實困難，需要時間適應，但也不是不可能。可以嘗試在你現有飲食的基礎上，逐漸減少食鹽用量（鈉攝入量），直到你覺得再減少已無法接受，那這個食鹽量作為日常烹飪的用量就好了，味蕾適應新的味道一般需要3-4周，慢慢來咯~

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