喝酒會撒酒瘋？漢子武松的酒品竟然很差

文丨金何

喝黃酒的人，多數都是有情調的小酌，李白喝完了酒還能揮毫作詩。而武松有三次知名的喝酒事件，先是打死了一隻野生動物，後來打傷了兩個人。

「知道」（nz_zhidao）跟你談談喝酒這件事。

武松大碗喝酒。（電視劇截圖）

一說起酒，話題就長了。

你我的心間，可能會想起孔乙己的那般聲音：溫一碗酒，來一碟茴香豆。又或者，如豐子愷回憶起父親的晚酌：時間總在黃昏，八仙桌上一盞洋油燈，一把紫砂酒壺，一隻盛熱豆腐乾的碎瓷蓋碗，一把水煙筒，一本書，桌子角上一隻端坐的老貓。

魯迅和豐子愷都為浙江人，算半個老鄉。所以他倆筆下的所飲之酒，乃是黃酒。

何為黃酒？嚴格意義上講，並非顏色上的差別，而是釀製技術的不同。早在5000年前的仰韶文化里，就出現了穀物釀酒。黃酒是相對於白酒、葡萄酒的名稱，但其實並不恰當。黃酒的顏色不一定都是黃的，在古代相當長的一段時間裡，酒的過濾技術不好，釀出來的酒大都是渾濁的。黃酒的本質是糧食作物釀製的，所以把它稱為米酒，才更為恰當。

李白只是胃大

黃酒的度數並不高，現今黃酒的度數一般在15度上下，而古代釀酒技術的落後，恐怕還達不到這個度數。正因為度數不高，喝完不會即醉，所以才延伸出一系列酒文化來。

如今人們都知道李白擅飲，他這名頭，還是好友杜甫的一句「李白斗酒詩百篇」傳開的。於是，今人有考證者，認為李白酒量再好，也喝不了這麼多，無非是杜甫詩歌化的虛指罷了。其實，李白喝多喝少並不重要，重要的是他喝的酒度數很低，喝完不會馬上醉倒，還能借著酒勁兒盡興作詩。

他所喝之酒，正是黃酒。李白斗酒詩百篇的下句是長安市上酒家眠，翻譯成大白話就是，李白喝完了酒還不醉，寫了幾首詩後，才趴在桌子上呼呼大睡了——這正好符合了黃酒後勁大的特徵。如此看來，即便是李白喝了一桶酒，也不能證明他酒量好，只能說明李白肚真大，能裝得下這麼多水！當然這是戲言。若讓李白喝當今之酒，喝完看他是呼呼大睡呢，還是揮毫潑墨？若是前者，那現在我們也看不到李白的「醉詩」了。

可見，李白好喝兩口不假，但是否擅飲，就留待人們繼續考證了。好喝的李白不光喝遍了長安城，也幾乎喝遍了全國。

「東山春酒綠，歸隱謝浮名」，這正是李白所鍾愛的春酒，也叫做「冬醪」、「臘酒」。顧名思義，這酒是在冬季里釀製的。《酒經》上載：抱瓮冬醪。言冬月釀酒，令人抱瓮速成而味好。相傳，陶淵明於某年臘月來武陵覓仙探源，漁人便以桃源瓊液款待。不曾想到，陶公飲後，靈感頓發，竟然提筆寫下了膾炙人口的《桃花源記》。以後，不僅《桃花源記》揚名天下，而且陶公臘酒也跟著出了名。

這酒雖是村家自釀，但歷代文人雅士都鍾愛於它。北宋的梅堯臣有《臘酒》一詩：汲井轆轤鳴，寒泉碧瓮盛。陸遊也說過「莫笑農家臘酒渾」。

酒廠的工人們正在攪拌缸里的黃酒酒料。（新華社/圖）

武松酒品很差

喝黃酒的人，多數都是有情調的小酌，即使像李白這樣的鯨吞，喝完了酒品也不差，還能揮毫作詩。若說起酒品差的，非武松莫屬了。武松在三次知名的喝酒事件後，先是打死了一隻野生動物，後來打傷了兩個人。

武松雖是施耐庵筆下的虛構人物，但他所喝之酒，卻是地道的黃酒。黃酒也有好壞之別，想他在景陽岡上所喝之酒，雖是村酒，但卻如他自己所評價的那般：這酒好生有氣力！黃酒的差別主要在於釀造的工藝和儲存的方式上，古代農民釀酒，大都工藝奇差，能勉強做出酒的味道來，就算不錯了。若想提升酒的度數，那就很難。好的釀酒工藝，只掌握在皇宮和其他士大夫貴族階層，民間能釀出好酒的，鳳毛麟角。

所以，梁山好漢們並非真的酒量好，而是大部分時間喝的酒都不純，只是水酒而已。最好的例子是，武松在景陽岡上喝了十八碗，在打蔣門神之前，他一路上喝了三十多碗！但是那三十多碗的酒勁兒，還沒那十八碗酒勁大，這充分能說明民間的釀酒工藝，有好賴之別。

武松在上梁山之前，有過兩次喝好酒的明確記載。當然他在柴進處肯定也沒少喝好酒，但書上並沒寫。恰好這兩次喝好酒的經歷，都是在窮鄉僻壤的地方。第一次是在景陽岡，第二次是在白虎山。武松殺了張督監一家之後，假扮行者亡命江湖。行至白虎山肚子飢餓便在一家村坊吃酒。

店小二把茅柴白酒拿來，武松沒得選，只能喝這種鄉村級水酒。誰成想沒一會兒來了一眾人，店小二也像換了個人似的，居然拿出一樽青花瓮酒來。武松坐不住了：

武行者聞了那酒香味，喉嚨癢將起來，恨不得鑽過來搶吃。

再後來我們都看到了，武松打跑了眾人，獨個兒把這樽酒喝了。這確實是好酒，以往喝了酒還能打虎或者打人的武松，這次喝完之後，居然醉得不省人事，栽倒在溪水裡呼呼大睡起來了。這不正是杜甫詩中所說的：「知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠」嘛。

文人酒後作詩，武將醉後打架。這都源於黃酒的醉勁兒在後頭，不是在眼下。但隨著蒸餾酒的來到，黃酒在中國獨佔鰲頭的局面被打破了。

蒙古人席捲亞歐大陸的時候，雖然帶來了戰亂，但也促進了東西方文明的交匯融合。比如蒸餾酒技術，就是由蒙古人自西方帶到國內，然後漸漸傳開的。蒸餾酒就是我們常說的白酒，它跟黃酒最大的區別，除了釀造工藝的不同，還有就是度數高。從蒸餾酒在國內問世的那一刻起，國人喉頭黃酒的醇厚，就變成白酒的辛辣了。

蒙古人帶來了蒸餾酒技術，並且作為統治的延伸，把白酒文化擺在了黃酒之前。喜歡喝度數高的酒，不光是蒙古人的專利，俄國人也喜愛。度數高的蒸餾酒，在寒冷地區是受青睞的。黃酒被打壓，但是其影響力並沒有很快消散。等到明朝黃酒文化又重新抬頭。明朝的酒以黃酒為主，並且只有佳釀才能稱之為黃酒，普通的米酒，被稱為白酒。蒸餾酒，則被稱之為燒酒。一是這種酒要燒制釀造，再者喝到嘴裡火辣辣的如同火燒，燒酒一詞很是形象。

（新華社/圖）

白酒是屌絲的最愛

今天我們常見的白酒，其實是在清末的時候，逐漸流行開來並把黃酒取而代之的。之所以蒸餾酒取代了釀製酒，應該是糧食短缺的問題。

清末開始，我國逐漸貧弱，天災人禍不斷，民眾饑寒交迫。釀製黃酒，需要大量的糧食，這種情況下吃飯都成問題了，哪還有多餘的糧食造酒呢？白酒的主要原料是高粱，高粱便宜而且一般不食用，所以正好用來釀酒，釀出來的酒也不貴。再者，白酒度數高，易於存放，而且喝一點就醉，消耗量沒有黃酒大。如此一來，白酒迅速搶佔了國內屌絲市場。

不過，富裕階層那時候還是以消費黃酒為主。「黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗」，《清詩鐸》里這句詩形象倒出了黃白兩種酒的消費人群，從此開始，喝酒也分三六九等了。

由於白酒流行只有一百多年，加上它度數高喝完即醉，所以國人圍繞它，不是撒酒瘋就是呼呼大睡，再也不像黃酒流行時期，能玩出那麼多文化和情調了。但在俄羅斯，因為烈酒流行較早，所以俄國人對它的適應力要比我們強。

比如俄國版的「李白」，韋涅季克特·葉羅費耶夫，就是一個知名的「醉鬼」作家。他的長篇小說《從莫斯科到佩圖什基》，寫的也是一個醉鬼的故事，雖然這裡面存在著明顯的隱喻。但看著那些凌亂的文字，字裡行間，都能嗅到濃濃的伏特加味道。

白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。有酒香的日子，最容易讓人不知五柳春了。最後稍微透露下，筆者也是好酒之人。