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天上龍肉,地上驢肉,並不僅僅是因為好吃,中醫有說道

如果您是一名資深吃貨的話,肯定聽說過這樣的話:天上龍肉,地上驢肉,龍肉據說是指一種叫飛龍的鳥肉,估計大部分人沒吃過,但是說到驢肉,大部分人都很熟悉。



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關於驢肉,最有名的是保定府的驢肉火燒。這個名吃來源於明朝靖難之役,朱元璋的四子燕王朱棣起兵,反叛自己的侄子,朱元璋的孫子建文帝朱允炆。朱棣在河北保定府吃了敗仗,糧草不濟,只好殺馬取肉充饑,把煮好的馬肉夾在烤好的火燒(麵餅)里,味道不錯,老百姓也跟著效仿,做馬肉火燒。後來因為戰爭需要,馬匹要充做軍用,所以改為驢肉火燒,改動後發現,驢肉比馬肉纖維更加細膩,口味更鮮美,口口相傳,保定府的驢肉火燒成為一道名吃。驢、馬、騾子是親戚,但是肉質口味卻不一樣,民間有這樣的說法:驢肉香,馬肉臭,打死不吃騾子肉。



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現代研究結果證明:驢肉脂肪含量低,蛋白含量高,含有的脂肪主要是對人體有益的不飽和脂肪酸。想吃肉又害怕血脂升高的心腦血管疾病患者,適合食用驢肉。驢肉含有人體必需的多種氨基酸,氨基酸含量高於我們常吃的豬肉與羊肉,且肉質細膩,容易消化,是一道食療佳品,適合老人、孩子、產後、久病人群。中醫認為驢肉性味甘涼,可以補血益氣,治療虛損性疾病,適合體虛之人補養身體。《本草綱目》記載,驢骨熬湯,可以治療多年消渴,口乾多飲、多食、多尿之人可以試用。


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說起驢,不能不提大名鼎鼎的阿膠。阿膠是一味著名中藥,用驢皮熬制。阿膠最早出現在《神農本草經》,列為上品,應用歷史已有2000多年。古人認為阿膠常服久服可以輕身益氣,延年益壽。現代研究認為,驢皮含有豐富的膠原蛋白,可以美容護膚養顏。而從中醫角度來說,阿膠性味甘平,有滋陰潤肺、養血止血、安神去煩功效。驢皮膠以山東東阿縣所產為好,故名阿膠,究其原因,阿膠品質好與當地的井水密不可分。出生於1600多年前的北朝地理學家酈道元,在他所著的《水經注》里記載;東阿有井大如輪,深六七丈,歲常煮膠以貢天府。阿井水,硬度高,含有鈣、鉀、鎂、鈉、鍶等多種金屬離子,水清而重,曾經有人做過測試:每立方米阿井水比其他地方井水重3公斤左右,因水質重,在熬膠的過程中,膠中的雜質易於漂浮被除去,從而達到精鍊的目的,並且不易變形,利於保存。


阿膠來源於動物,是血肉有情之品,有顯著的補血作用,貧血的患者服用阿膠可有明顯升高血色素的作用。而對於有心悸、頭暈等癥狀,中醫辨證為血虛證的病人,阿膠也有改善作用。阿膠能止血,無論是尿血、咳血、婦科出血、便血,隨證配伍都有治療作用。阿膠能滋陰潤肺,適合於乾咳少痰、咽干口燥的肺燥咳嗽。需要注意的是,阿膠性質粘膩,所以脾胃功能虛弱的患者服用時需要配伍健脾開胃的藥物。



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最後,推薦一道菜品:五香驢肉。


第一:驢肉2千克,用清水浸泡6小時。


第二:浸泡後洗凈血水,將驢肉切塊,大小為10*10公分,放入開水鍋中,加入適量花椒、大茴香、小茴香、香葉、食鹽、醬油,大火煮開,小火燉3-4小時。


第三:將煮熟的驢肉塊撈出,晾涼,切薄片,裝盤,上桌。

(作者陳燕清,中醫學博士,副教授,山西中醫學院附屬醫院治未病中心副主任)

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