過年啦，一起學做17款素餃子

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「

快過年啦

大年三十吃餃子

討個吉利是理所當然

」

「 茴 香素水餃

」

材料7杯麵粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1 / 4杯醬油、鹽適量

1.和面。將麵粉裝在碗中，緩慢的加入熱水，充分和勻後，用濕布蓋著，放置10分鐘

2.調餡。在醒面的時候可以將餡料做好。

將豆腐捏碎下油鍋炒香，加入生抽。炒好後和茴香桿拌一起。

3.包餃子。將麵糰揪成一個個的小麵糰，用擀麵杖擀成麵皮，中間厚兩邊薄，全都包好後放在一個餃子屜上，這樣不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面鋪一層干布

4.煮餃子。在鍋中加入冷水，煮沸後加入兩勺鹽，鹽溶解後加入餃子，剛下鍋時不要拿鍋鏟撥，先敞著鍋煮一會，再蓋上鍋蓋燜一會，這個時候可以拿勺子撥一下餃子防止粘鍋，如果想餃子煮的更勁道，可以在沸騰後加一點冷水，一共加三次。

出鍋後趁熱吃~蘸著醋或其他喜歡的調料，根本停不下來~

「

素煎餃

」

材料餡料：3湯匙油、 半個大白菜、生薑、干香菇適量、2大湯匙生抽、鹽；餃子皮：2杯麵粉、1杯溫水

1.製作麵糰。將麵粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有麵粉都變成麵糰，用濕毛巾蓋住，靜置10分鐘

2.製作餡料。大白菜切成末，瀝干水分，生薑切末，與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。我家獨門秘訣，加一點生抽美極了，別看只有3個簡單食材！

3.包餃子。將醒好的麵糰揉成一個個的小的圓團，用擀麵杖擀成圓形的麵皮，包上餡料~

4.煎餃子。煎餃最好用平底鍋哦，鍋熱後加入3茶匙油，將餃子放進去煎3分鐘左右，向鍋中加一點水，蓋上鍋蓋，燜一會，等水都蒸發後，開中火，打開鍋蓋，翻炒一下，就可以出鍋啦~

配上醬料，來來來，吃煎餃

「

素蒸餃

」

材料餡料：西葫蘆適量+胡蘿蔔適量，、1湯匙植物油、1 / 4茶匙白鬍椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙鹽、1茶匙的糖、1 / 2茶匙薑末、1 / 4杯切碎的竹筍；餃子皮：1杯小麥澱粉、1 / 2杯玉米澱粉（或木薯澱粉）、1 / 3杯開水、2茶匙油

1.西葫蘆和胡蘿蔔切絲切碎，我家直接攪拌機搞定！

2.混合餡料。將調料和菜餡放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和薑末~

3.製作麵糰。向麵粉中加入開水，用開水和面可以使麵皮更勁道，也不容易干~基本有麵糰的形狀後，加入油，可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~製作好麵糰後用濕毛巾蓋住放在一邊

4.和好面後，將麵糰分成十八個小圓團，用擀麵杖擀成麵皮

5.包餃子。將餡料包進餃子皮中，包好後用小蒸屜蒸6分鐘，沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~

顆顆晶瑩剔透，口感爽滑~茶樓里十塊錢一個蒸餃在家做又省錢又美味~

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素湯餃

」

湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~

四川有紅油抄手

喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油，

口水都留下來啦~

「

素餡料

」

素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。

按照個人口味的不同，

你可以選擇不同口味的餃子餡，

在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，

餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

胡蘿蔔餃

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做法：

將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

白菜香菇餃

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做法：

1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2：香菇切碎

3：橄欖菜末

4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

五色素餃新做法

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材料：

黃瓜一根

大青椒一個

胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個

大白菜2-3葉（葉帶幫的）

香菇5-6個

全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）

青瓜要用手撰干，

做法：

混合在一起，加入素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。

白菜胡蘿蔔餃

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材料：

白菜（洋白菜）切碎

胡蘿蔔小丁

香菇丁

花生小丁（也可以沒有）

炸饅頭小丁和油

少許油條小丁

薑末

十三香

鹽

白菜黑木耳餃子

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材料：

胡蘿蔔

白菜（份量最多）

香菇

黑木耳

細粉絲（全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟）

做法：

用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

調味醋做法：

用醋和少許醬油和少許香油

白菜豆腐餃

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材料：

香菇或蘑菇 5,6朵(如喜歡也可以多準備)

豆腐 250克左右

白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿蔔、薺菜等)

姜

調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油

做法：

1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水

2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟

3：用備好的皮兒包餃子

因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

野菜素餃子

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材料：

選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡

用備好的皮兒包餃子

豆芽

青椒（稍辣的）加上油一塊調

用備好的皮兒包餃子

做法：

菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油等，炒下，包好，蒸熟。

天津傳統素餃子餡

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1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。

2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……

3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。

4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。

5. 灌湯類型，就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。

白菜香菇餃

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材料：

白菜 半棵

香菇 六朵

紅蘿蔔 一個

生薑 一塊

（兩個人的量，如果人多可以增加主料）

做法：

1. 先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。

2. 再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。

3. 將生薑根據口味可多可少，剁碎待用。

4. 將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！

包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！

西葫蘆餃

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材料：

西葫蘆 兩個

木耳 十幾朵

粉絲 一小把

生薑 一塊

做法：

西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

芹菜餃

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材料：

芹菜 1斤

豆腐皮 1張（豆腐乾也可）

胡蘿蔔 一個

姜 一塊

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用

3、姜切末；

4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面均勻攪拌就可以了！

什錦餃

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材料：

口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤

胡蘿蔔一個

香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）

青豆少許（或嫩玉米粒）

生薑一塊

做法：

1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

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