海鮮乾貨如何保存？

不在某種海鮮上市的季節，就很想很想吃海鮮怎麼辦？海鮮乾貨拯救人間吃貨~在海邊的漁民有時候捕了太多海鮮，為了方便保存，就會做成乾貨，海鮮乾貨種類很多，常見的有：蝦皮，乾貝，海參，魷魚乾和魚乾等，這個時候就能大快朵頤啦~

新買的蝦皮、魷魚絲、小魚乾等，沒有很明顯的氨味。但在家裡放了一兩個月之後，氨味非常強烈。各種海鮮乾貨都有類似的問題，只是味道的濃烈程度略有差異而已。這是怎麼回事？

海鮮產品在干制加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚乾前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

當然咯，即食魷魚絲也是很好的選擇~

乾貨好吃，儲存要注意：通常乾貨不需要冷藏，但也應保持相對的涼爽。儲存環境的溫度應保持在18至21℃之間，若能保持在10℃，其保藏質量效果更好哦~而儲存環境的相對濕度應保持在50%至60%之間，以防霉變。總而言之~通風涼爽~

蝦皮、魷魚絲、小魚乾等能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。

所以，一旦出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心，更多海鮮乾貨就在參當家。

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