中國最有名的三大官府菜肴，春節放假一定要去嘗嘗！

中國人最講究的一句話，恐怕就是「民以食為天」，朋友鄰居見面了第一句話不是「你好」而是問「吃了沒？」。在古代，吃貨的最高境界都在皇宮貴族那兒，吃的不一定是山珍海味，但是講究的是排場、是氛圍！今天咱也來嘗嘗這三道所謂的「官府菜」！

這大名鼎鼎的三大官府菜指的是南京隨園菜、曲阜孔府菜與北京譚家菜。

1、北京譚家菜

（攝影/米湯）

相傳，要吃譚家菜，光花銀子還不夠，還得遵守譚家的規矩。

譚家菜，又稱榜眼菜，是北京菜中官府菜的代表，出現於清末民國初年。 相傳為清朝翰林譚宗浚創立，最初只是譚家的私人家宴。

譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主， 長於乾貨發制，精於高湯老火烹飪海八珍。一般人對於譚家菜的嚮往都是從那桌中外馳名的燕翅席開始的，這道宴席僅魚翅就有十幾種做法。

二、隨園菜

吳門人家是品蘇州美食必去之地。環境是標準的蘇州老宅，青磚的牆基、木頭的大梁、尖拱的屋頂，頗有些官府人家庭院深深的韻味。其菜品講究「色不失澤、香不失真、味不失本」，正是官府菜之真諦所在。

隨園菜得名於清代才子袁枚所著的《隨園食單》。這是一部記錄各種美食，但又不是菜譜的著作，它記載了中國從14世紀至18世紀中流行的300多種南北菜肴飯點，自山珍海味到小菜粥飯，再到美酒名茶，被稱為吃貨界的《聖經》。

隨園菜上至山珍海味，下至一粥一飯，選料嚴格按要求。如選用什麼肉好吃，雞用什麼雞，竹筍要什麼樣的，好火腿買誰家的，都有要求，絕不湊合。

3、孔府菜

孔府家宴並不一味追求名貴的食材，而是多用土特產品烹制各種菜肴。從米粥、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、煎餅，這些來自民間的小吃，經過孔府廚師的精巧製作，化腐朽為神奇，成為孔府菜的最大亮點，連皇帝都愛不釋「口」。

官府菜是文人雅菜，是文化菜，必須用家庭式的環境氣氛來襯托。吃的是味，品的是情。

官府菜，從環境到餐具，不求豪華名貴，但求有品位。所用器皿，細膩雅緻，都是頂上古瓷，一人一份，和而不同。這，才是官府菜的味道。