帶著父輩的期望，他用了20多年，只為在家鄉800米山地上種出最好的白茶

山間雨露，

生出一葉雲。

……

- 福建 · 福鼎白茶

-

從峰頂俯視福鼎茶山，

被大片雲海環繞，如同仙境。

打小我就生活在這裡，跟著家人一起種制白茶。

還記得16歲那年，我第一次離開家鄉，獨自一人來到了北京馬連道茶葉市場，1600餘公里的距離，把家鄉的白茶帶到了這個大都市。

從一個制茶學徒，到今天有了屬於自己的一間茶舍，算起來我跟茶已經打了20多年的交道，回想起來成就感滿滿。

茶葉市場行情可以說是瞬息萬變，但這麼多年我只做這一款茶——福鼎白茶。

你要問我原因，只能用「情懷」二字來回答你了。

我叫楊自星，出生在福建福鼎。

因為這裡是白茶起源地之一，還是孩子的我就喜歡待在茶園裡，在那一片漫山的青綠中跑來跑去。

那時候，老家都是瓦房，裡面總會擺滿一屋子剛採摘回來的新鮮茶青，不時偷嚼一口葉子，起初澀口，回甘的毫香隨之而來。

每天伴隨著清香在空氣中瀰漫，漸漸地變成了一種熟悉的味道，深深地刻在了腦海里。

家裡世代都是專營白茶的農人，種茶對於我們家也是謀生的行當。

「

人生如茶，沉浮自然。

」

茶和人生都需要時間的沉澱，父親經常用這樣的話來教我做人做事的道理。

每年到了採摘的季節，他都會把最滿意的一部分茶青保存下來，晾乾成型，讓耐心和時間去完成好茶的蛻變。

父親對漫山茶海的那份期待與憧憬，已經滲入了我的內心深處。於是，做「地地道道的白茶」 就成了我這幾年一直沒有放棄的事情。

別人在買股票、炒樓盤......熱衷於積累財富的時候，我卻將有限的資金用來尋找和改良上千畝的高山優質茶園。

連續幾年，颱風給整個福鼎地區帶來了重大的損失，在我看來，這已經是生活的一部分……

真正給山地白茶帶來災難的其實並不是颱風，而是山地不可捉摸的霜凍與溫差。

開春時節的倒春寒會帶來大面積的春茶減產，而春茶又是福鼎白茶一年當中的精髓所在。

恰恰也是沿海的高山氣候，成就了福鼎高山白茶的珍貴。

真正的高山白茶一般都來自海拔

600——800米的山地，

沒有蟲害侵擾就沒有農藥干預，茶樹積蓄了一冬的自然精華在春分前後徹底爆發。

我們的茶場大部分茶樹都是樹齡在30年左右的福鼎原生大毫茶，茶樹根系深深扎入山地礦泥土壤中，這是我們兩代人精心栽培的成果。

高山岩石經過億萬年的自然風化，生成富含礦物質和微量元素的岩壤，再被茶樹吸收。

一系列得天獨厚的自然條件成為福鼎高山白茶優質茶青獨一無二的立足之本。

《高山一葉雲》三年白牡丹老白茶，選用2013年清明前採摘的茶青，這個期間福鼎白茶在所有白茶產區裡面鮮葉價格是最高的，工藝成本也是最高的。

簡單的事情往往不容易把握，萎凋是白茶製作最重要的一步，過程也是對人內心的磨鍊，一份勞動一份回報。

因為工藝限制非常大，陰雨天不能做、南風天空氣濕度大不能做、場地太小不通風不能做；中午陽光太猛烈了會曬紅掉，傍晚開始下露水了也都需要搬回去。

一百斤干茶的量，需要曬至少200匾，每天來回搬動至少4次。

萎凋和乾燥看上去簡單，但是是白茶提香的重要過程，72小時決定了好茶的成敗。

有些人通過不同程度的干預工藝來縮短萎凋時間，好好的白茶就會失去了原有的韻味。

春茶的絨毫會遍布作坊的每一個角落，在機器上積攢厚厚的一層，意味著它們已脫胎換骨，只有老茶人才能感受到這一刻的親切。

千百斤成茶，

每一餅都需要人親手去塑造，

茶葉本身會帶有人的溫度。

白牡丹白茶，葉態自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛，沖泡後清鮮純正，滋味醇厚清甜。

福鼎

茶農視白茶為衣食父母，不做舊、不作假。

一杯白茶背後是成千上萬樸實的茶農，是一座以茶為榮的城鎮。

種茶、制茶、品茶、喝茶、賣茶是我們的生活，就像這裡的水土、空氣一樣，融於血脈的那種關係。

做好本分的事情，

也是一種修行。

白茶這條路一走就是二十年

楊自星

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山間雨露，生出一葉雲

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楊自星

，嘗一下這樸實的

福鼎白

茶

！

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