蚝油蒜香雞翅

　　比起常見的可樂雞翅，這款蚝油蒜香雞翅少了一點甜膩感，多了幾分濃郁的蚝油香味，味道咸中帶鮮。雞翅吃完了，用剩下的醬汁來拌飯，味道也很不錯呢！

　　烹制材料

　　材料：雞翅(8隻)

　　調料：生抽(少許)、料酒(2湯匙)、鹽(2小勺)、糖(1小勺)、蚝油(2勺)、姜(2片)、蒜(少量)

　　自製調味油之蝦油

　　蝦油可以起到很好的增色提味作用，尤其是製作冷盤時，例如蝦油萵筍絲之類的家常小菜，都因為加入了蝦油非常提味。

　　用料：小海蝦20隻

　　蝦油做法：

　　1.海蝦沖洗乾淨，盡量瀝干。從蝦的第三節處拉開蝦殼，將蝦殼剝下，留蝦殼備用，蝦仁留作他用。

　　2. 鍋中注入100ml油，用中小火加熱至四成熱，放入蝦殼。

　　3. 待蝦殼變成鮮紅色且噴香酥脆時撈出瀝干。將蝦油晾涼，濾除渣滓後裝瓶密封。

　　蚝油蒜香雞翅做法

　　1、將雞翅沖洗乾淨，用鹽、料酒、糖以及生抽腌20分鐘。

　　2、將蒜切成末，姜切片，取一半與雞翅同腌，另一半待用。

　　3、燒熱油鍋，油溫七成熱時爆香蒜末與薑片，倒入雞翅慢火煎香。

　　4、倒入生抽少許、蚝油以及半碗水，中火慢火炒製成湯汁。

　　5、待醬汁熬製成濃汁後，雞翅即可起鍋。