從米其林三星辭職，他把一個月營業7天的破餐廳開遍全球，甚至開上了珠峰！

| 生活·藝術·家 |

極致生活方式的發現者

在丹麥的哥本哈根，

有一家全世界最火的餐廳，

米其林三星級餐廳Noma。

在英國雜誌《餐廳》的年度評選中，

它曾四次佔據全球50佳餐廳榜首。

如果說這份榜單是餐飲界的奧斯卡，

那Noma就相當於餐飲界的梅姨。

能夠在這裡當廚師，

不曉得是多少人的夢想。

可25歲就登頂的James Sharman，

卻毅然選擇了辭職，

放棄了人人羨慕的高收入，

開啟了一個天真浪漫的計劃。

用他自己的話來說：

"

我想要的，Noma並不能給我，

我要用自己的方式生活。

"

之所以開啟那個計劃，

一切還得從他小時候說起。

James15歲時跟家人輾轉到倫敦，

為了生計，從那時就在餐廳打雜。

最窮困潦倒時，只能睡在餐廳後廚。

生活艱辛，他迷上了做菜。

或許是天賦異稟，日復一日的磨鍊中，

James的廚藝變得越來越精湛。

很快，他得到了老闆的賞識。

起初，他被派往香港分店，

在那裡獨當一面，做起了大廚。

這段時間他又潛心研習，

在廚藝更進一步之後，通過應聘，

James順利成為了Noma的廚師。

成為Noma頂級廚師時他才25歲，

這是多少人想都不能想的事情。

可James偏偏覺得厭倦，

每天枯燥的烹飪過程，

漸漸消磨了他對生活的激情。

於是每個月，

James總要抽出幾天去香港，

給十幾個人做一頓創意晚餐，

用自己的奇思妙想來烹制食材

。

離開米其林的死板規則，

James覺得自己踏入了一個新世界，

可以自由創作，還原一切美好。

就像一個藝術家那樣，

掙脫外界的束縛追問內心，

才能創作出更動人的作品。

每周六，

他乘坐最近的飛機去香港，

宴會結束，又飛回丹麥開始工作。

很多人問他這樣累不累，

他說："

我不是為了掙錢，

而是想獲得創作的樂趣，

從而讓我的生活和技藝成為一體，

而不是把它們變成一團死水。

"

但日子久了，James覺得，

"嗯，好像還不夠，

既然我已經踏出第一步了，

為什麼不把步子邁得更大一點呢？"

於是，James索性離開了Noma，

離開這個全世界最好的餐廳，

褪下餐飲聖地給他的廚師光環，

開始了一場浪漫之旅，

那就是"全球快閃餐廳計劃"。

他不但一個人辭職，

還用自己的想法打動了，

四個大廚朋友，

就這麼一起上路了。

所謂"全球快閃餐廳計劃"，

如字面意思所示，就是每到一地，

就在那裡開設一家新餐廳，

營業時間極短，賣一次就走。

在James的構想中，這家餐廳，

要以當地的食物、飲食文化為本，

再結合創新烹飪出新的美食。

為實現這個想法，他先到了香港，

在這裡找了個不起眼的小屋子。

這間小白屋

曾是一家印刷廠。

至今還保留著印刷號碼。

屋子內部也沒什麼裝飾，

廚房是開放的，只有七八張舊桌子。

和全球首屈一指的Noma比起來，

當然是顯得非常寒磣。

James將其定名為"一星家宴"，

並作為快閃計劃的大本營。

每當去一個城市完成一次快閃，

就回到這裡經營一段時間，

以籌備接下來的旅程。

至今，一星家宴，

都沒有固定的營業時間，

也沒有固定的菜譜。

每個月，他們會以一個城市為主題，

重新開設菜單，研究新菜式。

而一旦等到手頭的鈔票富餘了，

James就帶著團隊上路，

開始在全球各地開設"快閃餐廳"。

一開始，James制定了，

長達20個月的遊歷計劃。

每一個月去一個城市，

花3個周的時間考察當地食材，

製作餐具陳設，營造用餐氛圍。

最後一個周，全部用來準備晚宴。

他們會去當地選購新鮮食材，

向小吃攤主、菜場小販和農夫請教，

深刻領會當地的飲食文化，

再用自己的奇思妙想，

創造出不同的菜譜。

大多時候，

他們會親自上陣。

做菜之前，

先融入到不同的環境里，

體驗以往未曾體驗過的人生。

比如自己穿上潛水服到海里，

尋找最新鮮的海產…

跟著泰國人到深山裡，

尋找合適的香料，採摘鮮菇…

參觀農夫如何種植食材，

了解各種食材的冷熱屬性。

在這個過程中，又好玩，

又能勾起天馬行空的想法，

以便碰撞出更多的火花…

他們再也不用日復一日，

沖著冰冷的盤子擺食物造型，

把一切都精確到毫米的位置。

因為最初的激情，和夢想的勇敢，

每到一個地方，他們都能夠，

體驗到不同的風土人情。

在把餐廳開到各地的同時，

他們也把世界各地的風物，

容納到了自己的生命里。

至今，他們的足跡已經遍布：

越南、清邁、首爾、東京、北京。

每一處都是座無虛席。

就在北京辦完餐廳後，

他們來了一次更大的計劃，

直接將餐廳地點，

設在了世界之巔，

珠穆朗瑪峰。

當離開米其林的光環，

離開那優越的環境，

他們反而回歸了淳樸的天性，

把生活、技藝和賺錢，

融化到一起，製作成一味香料。

而當激情和巧思不再被束縛，

可以從內心深處為此付出，

烹飪出來的美味，

自然會打動每個人的味蕾。

那些便宜、簡單的食材，

在他們這裡都有了魔力。

團隊的每個人，

在這趟旅行中，

都會獲得新的感悟，

並在這個基礎上，激發靈感。

這一路走來的快閃餐廳，

雖說每到一處都預定滿滿，

但錢，真的是掙不了多少。

畢竟一個月只有一次，

多半時間，他們都在體驗。

儘管如此，James也無怨無悔，

"

能夠忘我地融入其中，

對我們而言本身就是財富。

"

每次旅行結束，

團隊就回到香港，

在那裡繼續經營一段時間，

等湊夠了錢，又再次上路。

所以，即便那間小白屋，

是那樣簡陋和平常，

但只要開業，就都是滿座

。

當別人問James這樣斷斷續續經營，

如何能夠維持自己的生活時，

James笑著說："一般來說，

我們只考慮下一個旅程的費用，

這對我們而言沒什麼壓力。

畢竟我們不是為了賺很多很多錢，

才踏上這段旅程的。

"

所以，對於第三方的介入，

James和朋友們都是拒絕的。

這是他們幾個年輕人的夢想，

是他們生活激情延續的陣地，

不想被任何其他因素破壞。

他們只想不斷地做出好菜，

走過千山萬水，看遍世情冷暖，

在這個過程中，觸摸自己的心靈，

去做自己內心真正想做的事。

對他們來說，旅程只是一段路途，

尋找真正的自己，

才是路途的終點。

James曾對客人說過：

"

每一家餐廳都有它們的靈魂，

無論用餐或是侍餐的人，

都會感受到這個靈魂。

"

而他用這種行走、融入的方式，

不斷開設一家又一家餐廳，

也是為了釋放自己的靈魂。

食物是和生活息息相關的東西，

一成不變的食物，也許代表的，

就是背後僵化的生活，

而不斷尋求突破的菜肴，

代表的則是不甘於平庸的，

抗拒枯燥人生的心。

有多少人，

在一個看似甜美的溫床上，

日復一日消磨自己的生命，

在車水馬龍的城市裡，

眼睜睜看著自己的青春與夢想，

在高樓大廈的陰影下流逝。

我們總是在想：

"啊，等我…我一定要…"

然而在不斷的"等我…"中，

我們早就被磨損得失去了激情，

那些在別人看起來不靠譜的舉動，

只能成為蒼老被窩裡的念想。

生命自有它的規律，

但誰說生活一定要有章法？

那些讓你充滿安全感的溫室，

也許就是阻止你遠眺的屏障。

賺錢固然很重要，

很真正的財富不一定是金錢。

偶爾勇敢一次，不會有太大損失，

可永遠壓抑自己的內心，

我們就會變得面目全非。

圖片源自網路，藝非凡編輯整理

藝 非 凡

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