豬肉用好了，也是養生佳品，尤其適合愛上火的人｜過年說吃

以前看小說，經常看到這樣的描寫：某人家裡窮，又要在鄉親面前充闊，就準備連豬油的豬皮一塊，每次出門前在嘴上擦一擦，顯得嘴油光光的，讓大家認為是在家裡吃了肉出來的，究其實際是喝了兩碗玉米碴子粥。好吧，在那種貧窮落後的鄉村，賣肉的都是固定的一家，誰家總買肉，其實一問就知道，裝是裝不了的。那為啥拿豬油擦嘴，其實是為了防止嘴唇裂口，醫書記載：冬日唇裂，煉過豬脂，日日塗之。這個人懶得煉，所以直接拿豬油擦嘴，就是為了防治唇裂。其實豬油本身就有很好的滋潤作用，在古代，豬油常用來製作手膏，即我們所說的護手霜。

要過年了，家家戶戶都在準備年貨，豬肉也是很多人採買的年貨之一。中國人的餐桌上，除去宗教信仰的元素，肉類中豬肉是首位，第一是豬肉不貴，第二是豬肉可做出種類繁多的食物：魚香肉絲、東坡肘子、水煮肉片、過油肉、京醬肉絲……，愛吃的中國人拿豬肉能做出的琳琅菜品完全可以讓外國人瞠目結舌。吃羊肉上火、雞肉、狗肉都上火，吃豬肉卻很少聽到上火之說，這是為啥？

因為食物和中藥一樣，也有寒、熱的性質，羊肉、狗肉等屬於偏熱性的食物，容易上火，而豬肉五行屬水，性質偏寒，可以補虛生精，滋陰潤燥，潤膚通便。現代人熬夜的多，熬夜容易耗傷陰血，出現手足心熱、口乾咽痛、眼目乾澀等問題，普通人可能認為這是上火，但是喝三黃片、牛黃解毒片一類的中成藥效果不好，其實從中醫辨證來說，上述問題屬於中醫的虛火，是因為熬夜損傷了肝血腎精，豬肉作為血肉有情之品，既能補充精血，又能滋陰降火，適合服用。

熬夜的人群可以用豬肉配合蓮藕或者百合燉服，蓮藕性寒涼，可以滋陰降火，涼血止血。百合也常常用於食療方中，性質甘寒，可以滋陰潤燥，清肺胃心之熱，適合於陰虛火旺之人。

除去豬肉，豬的內臟，俗稱下水，也經常出現在餐桌上。中醫理論里有「以臟補臟」的理論，中醫認為肝開竅於目，眼睛屬於中醫肝系統裡面的一部分，吃豬肝可以補肝明目，骨折的病人可以服用排骨湯，腎虛遺尿、遺精的病人可以用豬腎補益，吃豬皮有一定潤膚美容作用，脾胃不好的人可以服食豬肚補中益氣、調理脾胃。當然「以臟補臟」的理論也要辨證看待，比如老年健忘痴呆的病人不宜服用豬腦，因為中醫認為老年健忘痴呆的原因是腎精虧虛，腎主骨生髓充腦，所以治療上應該以補腎為主，而不是服食高膽固醇的豬腦，以免造成血脂更高的問題。

既然說吃，就推薦一道補養脾胃的菜品吧：肚絲湯。

第一：將處理好的豬肚切成細絲，在開水鍋里煮熟，撈出。

第二：空鍋加雞湯適量，先將煮熟的肚絲放入，姜、蔥絲、胡椒粉、料酒、鹽、醬油、醋適量，煮開。

第三：澱粉勾芡，加入香油與芫荽，起鍋。

說完吃，還想補充一點：豬胰子皂。在現在的各種潤膚皂、洗手液出現之前，在北方，大家拿豬胰子皂洗手。這種肥皂是在殺豬後取出豬胰臟，與火鹼即氫氧化鈉（也有用皂角的）按照一定比例製作而成，豬胰子皂質地細膩，能去污，還有一定的潤燥護膚的作用，北方的冬天，天氣乾燥，風沙大，很多人有手腳裂口的毛病，用豬胰子皂洗上幾次，手腳就能變得綿軟光滑。對現代人來說，豬胰子皂也符合天然、環保的理念。

（作者陳燕清，中醫學博士，副教授，山西中醫學院附屬醫院治未病中心副主任）