車廂里的美味——速食麵

文丨葯療君-----編丨吳迪

春節來臨，估計絕大多數人都在返程路上，於是各大火車站的人流都會短時間內暴增，隨著人流暴增的同時，有一個商品銷量也會暴增，就是咱們熟知的速食麵。

速食麵作為大家公認的旅行中火車上最方便的食品，在各大火車站都會成為搶手的商品，在火車上，打開速食麵盒，衝上開水，那一股濃郁的飄香，能讓一車人都蠢蠢欲動，但是大家都知道，速食麵其實是世界公認的垃圾食品，大家最關心的無非種類繁多的食品添加劑、油脂過量及致癌物丙烯醯胺這三大問題，那麼速食麵到底有多不健康呢？

首先來說說速食麵中的食品添加劑。大家先不要談到添加劑就色變，其實食品添加劑是食品工業中非常重要的一類材料，使用在國內是有嚴格標準的，正規廠家所使用的食品添加劑種類及數量都是滿足國家規定的使用標準，只要在這個使用標準範圍內是對人體沒有大危害的。如碳酸鉀、碳酸鈉、聚丙烯酸鈉等。這些添加劑主要起調節口感、美化品相和防腐的作用。儘管正規廠家出來的速食麵大部分都符合國標，但總歸是加工食品， 吃多了只會對身體無益。

談到油脂過量的問題，我們都知道，速食麵的油料包在常溫下是呈固態或半固態的，事實上，飽和脂肪酸含量越高的油脂，在常溫情況下就越容易出現凝固的現象，所以，速食麵有的料包中油脂一般都是富含飽和脂肪酸的油品。除了油料包的油脂外，用來炸速食麵的油脂也是油脂過量的一個重要因素。炸速食麵一般會採用價格低廉的棕櫚油，飽和脂肪酸含量和豬油不相上下，這樣不僅口感好並且成本也低。而飽和脂肪酸長期攝入過量，會對人體心腦血管系統帶來一些隱患。

最後來說說丙烯醯胺。早檢測到的丙烯醯胺含量較低的原因可能是：1、與和面時加入碳酸鹽和磷酸鹽等物質構成的鹽鹼水有關，從而減少丙烯醯胺的生成；2、油炸溫度雖然較高，但油炸時間短，僅幾十秒鐘。所以正規廠家生產的速食麵中的丙烯醯胺含量極少，偶爾食用對身體不會產生大的傷害。

所以說，速食麵並沒有大家說的那麼非常不健康，但是也得少吃，畢竟是製作食品，健康隱患還是有的，所以大家在回家的路上解餓還是可以考慮速食麵噠