春節聚餐多，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，小心食物中毒！

春節期間，大家空餘時間比較多，許久未見的親朋好友多會選擇在這時候相約聚會。而聚會就少不了吃飯，吃的東西也是五花八門，很容易引起食物中毒，破壞節日氣氛。

什麼是食物中毒？

食物中毒是指進食被細菌、細菌毒素或毒物污染或含有毒性物質的食物所引起的中毒。

哪些原因可引起食物中毒？

1.細菌性食物中毒

食入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其原因是食物在製作、貯存、運輸及出售過程中被細菌及毒素污染。常見的細菌為沙門菌屬、大腸埃希菌、副大腸埃希菌、嗜鹽菌、變形桿菌、韋氏桿菌等。此外有一些細菌，如金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌和鏈球菌等，污染食物後可在食物中大量繁殖併產生毒素；食物經高溫處理可殺死細菌，但不能破壞毒素，食用後仍可引起中毒。

2.真菌性食物中毒

食入霉變食品引起的中毒叫真菌性食物中毒。常見的真菌為麴黴菌（如黃曲霉菌）、青黴菌（如毒青黴菌）、鐮刀黴菌（如赤黴菌）、黑斑病菌等。一般的加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素。真菌生長繁殖需要一定的溫度和濕度，因此真菌性食物中毒往往有明顯的季節性和地區性。

3.化學性食物中毒

食物被重金屬、有機磷等污染可引起中毒。主要包括有毒化學物質；因貯藏等原因，造成營養素髮生化學變化的食品，如油脂酸腐敗造成中毒；添加非食品級或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑，及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒。

4.有毒的動植物中毒

一些食物，如毒蘑菇、白果、河豚、蟾蜍等，本身是含有毒性的；另外一些食物，如木薯、發芽的馬鈴薯等，如處理不當，食用後也可以發生中毒。

食物中毒有哪些癥狀？

主要為胃腸道癥狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，常伴有發熱，重者可有脫水、代謝性酸鹼平衡紊亂，甚至休克、昏迷；患者大便稀，可有黏液、膿血及腥臭味。

發生食物中毒了，怎麼辦？

出現癥狀時，應立即停止食用中毒食物，馬上送中毒者去醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。越早去醫院越有利於搶救，如果超過兩個小時，毒物被吸收到血液里就比較危險了。特別要注意保存導致中毒的食物，提供給醫院檢疫，如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，確定中毒物質對治療來說是非常重要的。

如何預防食物中毒？

1.挑選和鑒別食物十分重要，一定不要購買和食用有毒的食物，如河豚魚、毒蘑菇、發芽土豆等。

2.不到無證攤點購買油炸、煙熏食品。

3.外出就餐時，要選擇有《食品衛生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

4.避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品，生、熟食物要分開存放。

4.要避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

5.不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等標籤的罐頭食品和其他包裝食品。

6.烹調食物要徹底加熱，肉類食物要煮熟，防止外熟內生。做好的熟食要立即食用，經貯存的熟食品，徹底加熱是至關重要的。

7.個人要養成飯前、便後洗手的衛生習慣。外出不便洗手時，一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

8. 瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。

9.按照低溫冷藏的要求貯存食物，控制微生物的繁殖。

10.不隨意采捕食用不熟悉、不認識的動植物，如野蘑菇、野果、野菜等。扁豆一定要燜熟後食用。