醬油被檢查出含有致癌物，以後醬油還能吃嗎？

快過年了，而且隨著年關將近，越來越多的食品安全問題也是越來越多。這不，最近幾天，各個媒體都在提醒消費者「你買到的調味品可能是假的」。而遠在中國大陸的香港地區，其消費者委員會在經過對市場上的抽查之後發現，在40多款的醬油等調味品當中，發現至少有三分之一的產品含有致癌物——4－甲基咪唑物質。甚至還有相關媒體表示：「這種醬油只要攝入2毫升，就能讓致癌風險爆表。」聽聽就好害怕啊。

那現在這醬油還能不能吃了？突然感覺好像調味品都不能吃了似得，想在感覺每次吃東西都擔心會不會含有致癌物！

醬油產品當中的4－甲基咪唑致癌物是個什麼東西？

在市場當中，我們比較常見的一些老抽醬油當中，可能會被一些不良商家在製作生產的時候加入不同程度焦糖色素來進行顏色潤澤。而焦糖色素在製作的過程當中，則需要加入一定的亞硫酸銨物質，這樣才能夠保證色素物質能夠比較鮮亮和它的化學穩定性。

而產品當中所加入的亞硫酸銨會導致一些副作用的產生，而4－甲基咪唑就是其副作用產物之。在曾經的一項研究實驗當中發現，如果4－甲基咪唑物質過多，則會導致一些老鼠產生癌變特性。

但是，實驗證明是老鼠產生癌病，對於人體致癌尚無充足證據！

其實4－甲基咪唑這種物質，如果按照國際致癌物的分級來說，它則屬於是2B致癌物；而我沒呢常見的咖啡和泡菜當中也含有不同程度的4－甲基咪唑物質，但是目前，大多數都是通過動物實驗，並沒有真正的臨床實驗，也缺少人類攝入4－甲基咪唑會導致致癌的充分證據。

2毫升醬油，就會導致致癌物爆表？

在美國曾經有相關機構表示，如果每個成年人每天攝入16mg的4－甲基咪唑物質，那麼其引發癌症風險將會提高萬分之一，所以在美國則是制定了一條29微克的警告規定。

而在香港此次的調查當中，最好的一種物品含有4－甲基咪唑是每毫升有15微克，也就是2毫升當中就含有32微克的4－甲基咪唑物質，也就是超過了29微克的標準量。

醬油當中所含有的4－甲基咪唑物質，並沒有充分的證據證實對人體具有致癌作用，所以大家再聽到醬油致癌的消息，也不用過度恐慌。

不過，有些人還是挺擔心的，畢竟竟然報道了，那麼醬油被檢查出含有致癌物，以後醬油還能吃嗎？

方法1：選擇正規而且比較大的品牌，看以下配料表當中是否含有焦糖色素。

4－甲基咪唑主要是存在於焦糖色素當中，所以我們在選購產品的時候，請看一下產品的配料表，找一下是否含有焦糖色素物質。通常來說，正規大品牌的產品都會標註的非常詳細的，不然一些打假的專業人員早就搞跨它了。

方法2：盡量選擇生抽醬油

一般來說，生抽醬油主要的作用就是給我們飯菜提鮮味，對於顏色上並不主要，所以裡面添加的焦糖色素也是非常低的；而一般我們常見的老抽醬油，常常比較著色，所以其含有的焦糖色素就比較多，同時4－甲基咪唑物質也就比較搞。

提示：雖然醬油並沒有充足的證據證實它會有致癌風險，但是醬油當中所含有的納物質也是相當高的，所以還是能少吃就少吃！