剩飯剩菜到底能不能吃？看完這篇你就有答案了

年夜飯，最痛苦的不是做很多菜，也不是吃很多菜，而是

剩飯剩菜

剩了好多大魚大肉，吃了不放心，不吃又可惜，扔？不扔？扔？不扔？扔……

這種糾結，真是……隔著屏幕都能感受到，那咱就提前把這個問題給解決了吧。

01葷菜、素菜，剩哪個好？

堂主要敲黑板、劃重點了——

蔬菜，不建議剩超過 24 小時以上，尤其是綠色蔬菜和涼拌菜。

不過蔬菜熱量低，只要不是太油膩或是太咸，吃光簡直就是分分鐘的事。

而且，蔬菜剩上一天，就變得異常難吃。

但是呢，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天，雖然會損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質，而且口感仍不錯。

所以，及時把蔬菜乾掉才是正經事。

* 小提示：魚蝦蟹之類的也不要放太久，它們是應該優先被吃掉的葷菜。

02 葷菜、素菜，怎麼剩？

無論是哪種食物，室溫下存放越久，微生物就會繁殖得越多，就越不安全。

如果冰箱東西太滿或者菜太大份，都會影響製冷效果。而只要冰箱溫度沒有足夠製冷，就會存在安全隱患。

所以，提前分裝很重要。

比如一頓吃不完，就可以在出鍋時分裝到不同的盤子里，等到稍微涼下來了就可以放入冰箱里了（堂主說過不要放太久的）。

另外，還要避免反覆加熱，吃多少熱多少，這樣吃個兩三天是沒啥問題的。

怕就怕大家夾菜的時候，用自己的筷子翻來翻去，之後又沒有將菜及時放冰箱，保質期就會變短。

遇到這種情況，也別方，可以試著把菜撥拉散一點，裝在保鮮盒裡或是蓋上保鮮膜，放在冰箱最下層的最裡面，儘快冷卻就好。

03 葷菜、素菜，怎麼熱？

吃剩菜，記得要把剩菜徹底加熱。

也就意味著要把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

單純用微波爐加熱剩飯菜，容易受熱不均，可以先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

而豆製品，比肉類更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘，放心，它的營養價值是不會隨著加熱而減少的。

但是，蔬菜就不適合長時間的加熱啦，味道變差，營養也會損失很多，不妨用蒸的。

記住，還是要吃多少就熱多少，剩下的繼續放冰箱，千萬不要反覆熱剩菜！

04剩菜翻新你可以這樣……

剩菜雖然乏味，但換新之後也可以很誘人。

難度不高，無非就是改改刀、加配料、放調料這三大技術。（怎麼感覺和整容似的）

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇等；

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調；

比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。

給剩菜換個口味：

比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」；

原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」。

給米飯換個造型：

加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。

如果每樣都剩一點兒，那就做成香鍋妥妥的。（鄉親們，行動起來吧）

堂主還是要提醒大家，吃不完就算了吧，強迫吃，既不開心，還會長肉，就不說突發食物中毒、胰腺炎……

總之，最好的解決方式就是，吃多少做多少，吃不完就花樣翻新並及時吃完。

啊呀——

這麼一說，細思恐極

感覺年後都不敢外出吃香鍋、油燜大蝦、骨頭湯、炒飯……