用醋泡食物，就會變得神奇？

（專家：錢豐，國家一級健康管理師，國家一級公共營養師，科普中國微平台原創首發）

平時說到健康飲食人們都聽說「少鹽多醋」的說法。醋不僅提升食物的味道，還有利於消化吸收。醋的一個特別功效是對控制血糖也有多方面的作用，包括延緩葡萄糖的吸收速度、促進肝糖原的合成、提升肌肉對葡萄糖的攝取速度等。餐後血糖若能控制好，對遠離肥胖困擾也很有幫助，所以少鹽多醋還有利於瘦身減肥。

因為醋有著保健功效，朋友圈盛傳醋泡食物都有著神奇的療效，特別是傳說已久的「醋蛋歸元液」，更是被傳得神乎其神，幾乎是能包治百病，特別是對老年人極具吸引力。那麼醋泡食品真有那麼神嗎？

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什麼是「醋蛋歸元液」？

傳統的醋蛋液是用醋泡雞蛋，等蛋殼溶解之後，攪碎雞蛋，把醋和蛋混合而得的。看了一款「醋蛋歸元液」的配方，則是在醋蛋液中還加入了「鵪鶉蛋、大棗、枸杞、桂圓、蜂蜜以及名貴中草藥成分」。可是在產品介紹中並沒有列出有哪些「名貴中草藥」，如果真是加了什麼「神奇」的中草藥，為了「保密」而不標註。那麼按照食葯監管規定，食物必須如實標出成分，「保密」是違法的。

醋蛋歸元液不可信！

醋蛋液是流傳已久的傳統食療保健品，綜合了醋和雞蛋的全部營養和食療保健作用，具有補鈣、抗衰老、降血脂、抗氧化的功效。但醋蛋液存在著食品安全問題，如果泡蛋的醋酸度不夠，雞蛋里的沙門氏菌不能完全被殺死，就有細菌感染的風險。其實要從醋蛋液獲得補鈣效果，只要醋泡蛋殼就可以實現。蛋殼94%以上是碳酸鈣，醋泡蛋殼就能溶出大量鈣，從碳酸鈣變成醋酸鈣，醋酸鈣的吸收利用率也遠遠高於碳酸鈣。用煮過的蛋殼浸泡在純釀原漿米醋中，蛋殼煮過有了殺菌過程比較安全。等蛋殼全都溶解後每天喝兩勺可以獲得豐富易吸收的醋酸鈣，不過這種醋的味道不怎麼理想。

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其他醋泡食物如何？

除了醋蛋液外，醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡洋蔥、醋泡大蒜等也被作為食療保健方在朋友圈盛傳。我們在家裡都可以輕鬆製作。如醋泡花生，紅皮花生用涼開水洗凈瀝干，放入消毒的玻璃瓶中，倒入純釀原漿米醋，醋要完全浸過花生。泡一個半月後即可食用，可直接嚼食，也可搬拌入涼拌菜中。一日吃五六粒即可。

製作醋泡黑豆時則要將黑豆洗凈瀝干後小火慢炒，炒到皮裂開香氣溢出後關火。冷卻後放入乾淨無油無水的玻璃瓶中。黑豆只要放入半瓶即可，醋要倒滿瓶，炒過的黑豆會很快吸足醋漲滿瓶。浸泡一個月後可食用，每日吃十粒左右，對防治高血壓、糖尿病都有一定功效。

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雖說醋泡食物健康美味，但要獲得健康還是需要合理安排飲食，養成良好的生活習慣才能實現。沒有包治百病的藥物，也沒有包治百病的食物。

編輯：魯凡英