年年有魚，別忘了「孔雀石綠」！

（專家：孫亞飛，清華大學化學系博士，科普專家，科普中國微平台原創首發）

春節是中國文化當中最重要的傳統節日，正如其他所有中國節日一樣，春節的重要特徵也是吃的文化，並且很多食品還都會討個彩頭，以圖吉利。比方說魚，就稱得上一種地道的春節食物，雖然如今我們平時也不少吃，但春節期間的魚，有著「年年有餘」的諧音，幾乎是東西南北各地口味都不會落下的一道菜。

可對於關心食品安全的人來說，吃魚卻不是省心的事，有一種被稱為「孔雀石綠」的陰雲已經籠罩了很久，至今還經常挑動著我們的神經。

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水產品的孔雀石綠殘留仍是個大問題

早在15年前，也就2002年的時候，中國就已經頒布了相關法令，禁止將孔雀石綠用作漁葯，並將這一物質作為水產品的嚴查目標，力圖以法律的方式杜絕這一現象。不過，直到最近這些年，市場上抽檢出孔雀石綠的新聞還是時常出現。2015年，福建省疾控中心在對全省六地區150多家餐廳共207份魚樣品進行普查時發現，共有48份樣品的孔雀石綠檢測結果為陽性，接近四分之一。其他一些地區在進行檢測時，也都不同程度發現了孔雀石綠的問題。

毫無疑問，我國水產品的孔雀石綠殘留，仍然是一項值得關注的大問題。之所以政令失效，很大程度是因為孔雀石綠在防治魚類疾病方面，確實有奇效。這種物質最初被用於漁葯還是上世紀30年代的事，不僅可以預防水霉病等魚類易患病，還有驅蟲的功能，更重要的是，這種物質原本的功能主要是染料，成本很低，漁民自然非常喜歡。

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孔雀石綠的「命運」發生轉折

到了上世紀90年代時，有研究證明孔雀石綠是一種潛在的致癌物質，在使用過程中，容易產生含有多個苯環的自由基，而這些自由基很可能會破壞動物體內的DNA，從而也具有致畸、致突變作用。從此它的命運發生了巨大轉折，目前各主要國家都已將其列入重點監控名單之中。

目前，違規偷用孔雀石綠的現象主要集中在兩個環節，一是魚苗發育生長期間，二是從養殖戶到消費者之間的運輸鏈。相對而言，前者對於消費者的危害相對更小，且容易通過測定魚塘中的組分排查，後一種是應對運輸過程中魚類容易死亡的問題，距離食用的時間近，且抽檢難度大，故而成為目前最令監管者與消費者頭痛的難題。

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如何減少撞見孔雀石綠的陷阱？

有了這樣的產業現狀，再結合已有的調查結果，不難想像，我們在購買水產的時候，仍然會有較大概率撞見孔雀石綠的陷阱。不少人相互支招，認為孔雀石綠既然是染料，那麼在買魚的時候進行辨別，應該可以看到綠色的物質。不過，事實上孔雀石綠的水溶性很好，我們幾乎不可能在魚的體外發現綠色的蹤跡，有一些孔雀石綠的衍生物，不要說已經成了無色產品躲得過肉眼追蹤，甚至連儀器都可以忽悠過去，所以，這一招並不可靠。

目前，除了實驗室大型儀器測試以外，還沒有特別簡單而可靠的辨別方式，而酶聯免疫試紙檢測的方式，對於大多數消費者來說，價格也未必能夠承受，所以要想安心的年年有魚，這個春節還得我們自己謹慎一些。

相對來說，由於監管力度的差異，孔雀石綠呈陽性的魚，還是更可能出現在小規模農貿市場中。從魚的品種上看，淡水魚在運輸過程中施加孔雀石綠的情況更普遍，而具體到不同淡水魚，鱖魚、鯉魚的檢出率相對較高，而草魚、鰱魚則相對較低，其餘各類魚在不同批次的抽檢中差異較大。

當然，除了以上這兩點之外，或許還有個訣竅就是在購買時選擇不那麼活潑的魚，但這顯然只能說是無奈之舉，而且也不能有效避免遭遇孔雀石綠。如果我們不能捨棄魚的美味，那麼最有效的辦法，還是有針對性地進行維權，讓不法商販不敢繼續頂風作案，這樣才能過好有魚的一年又一年。

編輯：紀阿黎