春節過年吃魚好兆頭 味美喜人高大上-剁椒魚頭

剁椒魚頭這道熱門菜，其實做起來十分的簡單呢~將魚頭洗乾淨破開，稍微腌制底味，加入調料蒸制，最後澆上熱油即可~

-- 用料 --

魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）

剁椒200克 小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用） 小蔥1把 大蒜8瓣 生薑30克 料酒2勺 醋1小勺 鹽適量 醬油2大勺 白糖少許（提鮮） 香油1大勺 色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油） 蚝油2小勺，或蒸魚豉油 花椒20粒 八角1粒

-- 做法 --

將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。

然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並腌制10分鐘以上使其初期入味。

取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。

然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。

將剁椒放入大碗中。

放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。

再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。

將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。

將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。