春節過年吃魚好兆頭 味美喜人高大上-松鼠桂魚

桂魚炸至酥香金黃，擺成松鼠的模樣，澆上熱氣騰騰的醬汁，吃起來外脆里嫩，酸甜可口超美味~

-- 用料 --鱖魚1條 薑片1片 蒜末2顆 豌豆少許 玉米粒少許 番茄醬適量 醋一勺 鹽一小勺 糖4勺 料酒50ml

生粉適量

-- 做法 --

鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時。

拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。

拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉，魚頭也是。

鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。

定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓「松鼠耳朵」翹翹的。

炒蒜蓉、豌豆和玉米粒，加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

趁熱淋上魚身。

魚要大，肉厚，好切。

生粉要拍掉多餘的，否則吃到粉團，影響口感。