周恩來的年夜飯：愛吃獅子頭和乾菜蒸肉，但1962第一天吃窩頭

周恩來總理是個地道的美食家。他生於淮揚菜的發祥地淮安楚州城，因此對淮揚菜更是情有獨鍾。紅燒獅子頭便是周恩來特別喜歡吃的一道菜。

據周恩來生前廚師安振常回憶，每次紅燒獅子頭就做兩個，小沙果那麼大。肉餡里加上點南薺、香菇，還可以加點時令菜。比如冬天大白菜下來，把白菜心切碎了放在丸子里，等獅子頭燉得差不多了，鍋里再加點大白菜。總理喜歡這樣吃。他一次吃一個或一個半，再炒一個素菜，做個湯，就是一頓飯。

獅子頭

「乾菜蒸肉」是紹興地區傳統的大眾菜肴，但別具一格：乾菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味；豬肉紅亮，肉糯汁黏，咸鮮甘美。周恩來喜歡吃這道菜，還經常向別人推薦。一次他在上海錦江飯店宴請上海文藝界的袁雪芬、周信芳等知名人士，點的便是「乾菜蒸肉」，還曾用「乾菜蒸肉」宴請美國總統尼克松。

乾菜蒸肉

除了乾菜蒸肉，周恩來則對「大眾菜譜」中的其他食物也津津樂道。餐桌上的主食，他會有滋有味地嚼高粱米飯、啃窩頭、喝小米稀粥和玉米麵糊糊，蔬菜以蘿蔔為例，風乾蘿蔔、涼拌蘿蔔、珊瑚蘿蔔、清燉蘿蔔等菜肴和蘿蔔水餃、蘿蔔蒸糕，他都情有獨鍾。他曾說對人說過：「我就是喜歡吃蘿蔔!」

因為工作的原因，周恩來總理的作息時間很不規律，常常是早晨或上午睡覺，中午或下午起床。他的早餐內容幾乎從未變過：豆漿、雞蛋沖麥片、麵包、黃油和果醬。據說自從他在黃埔軍校同蔣介石一起吃工作早餐時，每天吃的就是這些，已經成為習慣。常吃的夜宵有銀耳蓮子湯、百合湯、雞蛋羹、花生米、花生糖或巧克力糖等。

而鄧穎超的起居作息和進餐時間十分規律，所以老兩口很少能同桌進餐。這是外界人們很少知道的情形。一年到頭，夫妻倆很少在一起吃一頓飯。不過，除夕這天會是個例外。

1961年的除夕，周恩來的侄子周保章在西花廳和總理過了一次除夕，真實記錄了周恩來吃年夜飯的情況。

1958年2月15日（ 農曆丁丑年臘月二十七），周恩來和金日成舉杯慶祝即將到來的春節

那天，周恩來把在京的親屬、工作人員都請到了西花廳，大人帶孩子，足足擺了三大桌。人都坐好了，只見工作人員端上了熱氣騰騰的大包子和黃澄澄的小米稀飯。除夕宴就這樣開始了。一陣掌聲過後，總理笑容滿面地向大家問好，感謝大家一年的辛勤勞動。宴會主持人鄧穎超意味深長地說：「為什麼今天請大家吃小米稀飯呢？是因為中國革命是小米加步槍打出來的；為什麼吃包子呢？是因為中國共產黨和毛主席領導我們推翻了三座大山，建立了新中國，人民生活有了改善，所以今天能夠吃到肉包子，我們不能忘記黨的恩情。」她話音剛落，大廳里就響起了掌聲。

大年初一中午吃飯時，工作人員端上桌的是一碟窩窩頭，共四個，三個在下，一個在上，都是玉米面做的。仔細一瞧，總理家的做法也和普通老百姓家一樣：圓圓的好似一座小山頭，底部有一個圓圓的孔洞，只是個頭比民間的要小一點。周保章感到奇怪：「大新年的，不包餃子卻吃窩窩頭？」而在桌上吃飯的總共才三個人：周恩來、鄧穎超和周保章。周保章沒有多想，伸手就去拿窩窩頭。鄧穎超卻立即用筷子將他的手撥開，說：「慢，這是我和你伯伯吃的，你是客人，請吃客飯。」她隨即用手一指，「去盛大米飯吃吧。」