春節餐桌上的「加減法」

春節到，親人團聚、朋友聚會、各種應酬肯定少不了大魚大肉、煙酒糖茶和各種零食。餐桌上目不暇接的美食，怎樣吃既滿足美味又吃的健康？與此同時，過年的餐桌上食物難免會有富餘，那些吃剩下的食物到底能不能留到下一頓？《健康加油站》邀請北京老年醫院營養科副主任醫師姬長珍，跟您說說：春節餐桌上的「加減法」。

出診時間：周一、周五下午

專家提醒：春節餐桌上「+」點蔬菜 「—」點肉

許多人在日常的飲食中原本就吃較多的葷食（雞鴨魚和各種家畜的肉），節日中就更加吃得多了，忽視了蔬菜米面的重要性。雖然動物性食物所含的營養如蛋白質、維生素B2等是人體必不可少的，但是葷食攝入過多則不可避免地會增加飽合脂肪的攝入量，可能出現高脂血症、脂肪肝等。此外，過量攝取動物性食物還會加重胃腸負擔，容易造成胃腸功能紊亂，甚至引起消化不良和腹瀉等。春節餐桌上的葷素搭配，應控制在1：2、1：3，甚至1:4之間。

春節餐桌上的葷葷也要搭配好

提醒：餐桌上的肉類分為沒腿、兩條腿、四條腿三種，各佔三分之一比較合理。

沒腿的：海鮮、魚都屬於沒有腿的，魚肉、海鮮都是高蛋白、低脂肪的食品，但過年期間也不能以它們為主，與紅肉相比其實白肉脂肪少，但同時鐵元素也少，所以用白肉替代紅肉並沒必要。蛋白質並不能儲存在身體中，吃多了也是浪費，而且高蛋白攝入過多會對腎臟造成負擔。

兩條腿的：主要指的是雞鴨這類家禽，可以適當吃，但是加工時儘可能去除家禽的皮及皮下脂肪。

四條腿的：豬肉、羊肉、牛肉這類更要控制，四條腿肉里，豬肉含的脂肪比較高，血脂異常人應該少吃，相對而言，選擇牛羊肉比較好。

粘食不多吃

節假日更是有吃蒸年糕的習俗，但是對於那些有慢性胃腸病的人，特別是中老年人，胃腸的運動功能下降，進食年糕尤其是蒸年糕、烤年糕等黏性食物，容易造成胃的消化功能不良，排空延遲，出現胃痛，不適等癥狀，在夜間胃腸蠕動減慢，更不宜多食。

零食也要控制

在節日中，免不了要準備一些零食如各種冷食、甜點等。冰淇淋、糖果、奶油蛋糕等甜食易傷脾胃，引發腹脹、燒心、反酸等，不可多吃，已有胃病的人更應注意。

糖尿病患者不宜攝入高熱量、高脂肪的含糖食品，如煉乳、奶昔、冰淇淋、奶油雪糕等，不宜飲用果汁、加糖咖啡和可樂等。

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剩菜剩飯該不該扔？

專家觀點：剩飯剩菜其實包括可留和不留的

可留：

如果剩下的是魚肉類，產生的亞硝酸鹽相對較少，建議用保鮮膜蓋好放入冰箱，即使如此，也建議儘快吃掉。

不留：

如果是綠葉菜，最好一次性吃掉，剩下就直接倒掉。

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《我愛問醫生》微信公眾號——基於北京市衛生和計劃生育委員會、北京市醫院管理局與北京人民廣播電台城市廣播合作的廣播欄目《健康加油站》，依託權威醫療資源，22家市屬醫院院長、三甲醫院專家名醫輪流坐鎮，傳播權威科學通俗的健康醫學知識，介紹疾病預防方法，接受健康諮詢。