雞蛋不能跟豆漿一起吃？關於雞蛋這些流言，一定有你想知道的！

【本文是騰訊較真春節特別策劃「關愛爸媽朋友圈」活動稿件。】

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

網上流傳著很多關於雞蛋的「傳說」，那麼，到底，那些是真的哪些是假的呢？

雞蛋不能跟豆漿一起喝？

豆漿不宜沖雞蛋喝，因為蛋清與豆漿里的胰蛋白酶結合，會產生不易被人體吸收的物質。

其實不是這樣的！

豆漿沖雞蛋是否正確，關鍵是如何沖。如果將雞蛋打入正在煮的豆漿中，再煮多幾分鐘，那麼吃掉它是沒有任何問題的。

如果只是將剛煮熟的豆漿倒入生雞蛋中，那就可能有風險了。如果運氣好，沖雞蛋的豆漿夠溫度，剛好燙熟了雞蛋，那就沒有問題了，不過這種機會比較難得；但如果沒能夠燙熟雞蛋，就不安全了。

不熟的雞蛋中含有一種黏性蛋白，它會影響蛋白質的吸收和利用。所以，最好的方法是把雞蛋打到豆漿中，煮熟後再吃。

土雞蛋更營養？

不少人都認為，土雞蛋營養價值高於普通雞蛋，而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質，安全又健康。那麼，這種看法是否正確呢？

其實，土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大。人們之所以認為土雞蛋更好吃、更有營養，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，有一種油油的口感，符合人們的口味喜好，因此人們認為土雞蛋更有營養。

有人認為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。但實際上所謂「高鈣蛋」「高鐵蛋」等概念都是不靠譜的，雞蛋最大的營養價值在於優質蛋白質及卵磷脂等，因此其不須承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。

土雞蛋比洋雞蛋里多的一些鐵，只需額外多吃一口肉就可以補回，糾結於這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。

感冒發熱，不能吃雞蛋？

感冒發熱是不宜吃雞蛋的。

首先，發熱時，全身血液有流向皮膚、加強散熱的傾向，因此，人體的消化功能較差。而雞蛋中含有較多的蛋白質（13.3%）和脂肪（8.8%），不容易被消化。沒有被完全消化吸收的蛋白質，會被大腸中的細菌分解成胺類、尿素、硫化氫等有害物質，從而加重肝臟和腎臟的負擔。 其次，科學家們發現，雖然蛋白質、脂肪和碳水化合物都能為人體提供能量，但是攝入這些營養素以後，會出現能量消耗（產熱）增加的現象，就好像一個企業在獲得贏利後要繳納相應的稅收一樣。

這種現象在進食以後出現，2小時後最為明顯，並在3~4小時後恢復正常，被稱為「食物的特殊動力作用」。碳水化合物和脂肪的特殊動力作用分別為其總能量的6%和4%；而蛋白質由於其代謝過程複雜（轉氨、脫羧、氧化等等），故其特殊動力作用高達30%，這部分能量都是以熱能的形式散發的。

所以，發熱病人如果再吃高蛋白食物，就有可能使體溫進一步增高。因此對於發熱的病人，無論中醫還是西醫，都主張膳食以清淡為宜。

生吃雞蛋會更營養？

很多人認為生吃雞蛋比熟吃更有營養。其實這種觀點是不科學的，雞蛋不宜生吃。生吃雞蛋營養並不更高，相反，還會造成身體疾病。

第一，生雞蛋中的沙門氏菌是導致嚴重食物中毒的原因。 雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，沙門氏菌不僅污染蛋殼，還會穿過蛋殼污染蛋體，尤其是破殼的雞蛋，更容易繁殖大量沙門氏菌。 在1996~2005年間，法國的食物中毒事件中，64%由沙門氏菌引起。在所有沙門氏菌導致的食物中毒中，吃生雞蛋或未煮熟的雞蛋導致的中毒事件占發生案例的59%。

第二，生雞蛋中含抗營養因子。 生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質的消化和吸收。

生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落、皮膚髮炎、食慾減退、體重下降等。

雞蛋煮熟或用其他方法烹調後，裡面的沙門氏菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其他營養素則完整無損，並且蛋白質變得疏鬆，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。

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