油炸食物香，危害響噹噹

文丨葯療君 編丨吳迪

隨著夜生活的越來越豐富，人們對於吃的熱情也越來越高漲。人體的健康，食品的安全要求也隨著人們生活質量的提高而提高，油炸食品也越來越多地入住我們的日常飲食。

然而，油炸食品中含有許許多多對人體有害的物質，而且在經過高溫的加熱後，很多食物本身擁有的營養物質因此流失或破壞。下面，我將介紹一下油炸食品中的安全問題有害物質的形成與危害以及相關預防措施。

在油炸過程中 , 油脂本身以及食品成分均會因長時間高溫加熱發生許多物理和化學變化 , 產生多種化學污染物 , 對人體健康產生潛在危害。試驗研究表明 , 在油炸溫度相對較低、油炸時間較短的情況下 , 油炸食品除了油脂含量和熱量較高外 , 油炸過程對食品營養價值並無顯著影響。但油脂經 200攝氏度以上高溫長時間加熱 , 其物理和化學性質均會發生很大變化 , 表現出現油脂老化現象，這使食品營養成分遭到破壞的同時，還產生危害人體健康的有毒有害物質。

此外，食物經油炸後，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的難度比較大，所以，過多食用油炸食物後，會使人感到腹部飽脹不適，一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發生變性，而變得難以消化。因此，胃腸功能不佳的糖尿病病人最好不要選擇油炸食物。另外，糖尿病病人在飢餓、需要升高血糖的情況下吃油炸食品，不能迅速恢復血糖水平，因為油炸食物不易被消化吸收。

不僅是食物在油炸後內部營養結構會發生改變，食用油經高溫加熱後也會產生分子結構發生變化，如不飽和脂肪酸下降，部分脂肪酸變為反式結構。油脂的這些變化均不利於對心、腦血管疾病的防治。高溫加熱後的油脂易產生大量的過氧化脂質等對人體有害的化合物，長期過量接受這些有害物質，不僅使人的細胞過早衰老，器官功能受損，還可能導致腫瘤的發生。

所以，我們常吃的炸雞配啤酒，還有炸串、炸螃蟹等各類美食，在享受美味的同時，也盡量減少油炸食物的攝入，過過嘴癮就好啦~