宋代如何過春節：禁中呈大儺儀 汴梁酒樓通宵營業

【編者按】兩年前，浙江大學著名學者胡志毅坐火車從杭州到開封，去河南大學參加學術會議並演講，今年春節前，胡教授又去鄭州參加「鄉關何處:春節文化與城市文明」學術研討會，開會的時間，正好是小年夜，是祭灶神的日子。

在這次會議上，胡教授主題發言的題目是:臨安與汴京:宋朝都城的春節狂歡――《東京夢華錄》與《夢粱錄》的年俗儀式。主要論點是北宋的開封的年俗影響了臨安的年俗，不僅在城市文化方面，而且在禮節與表演，服飾與飲饌方面，都是如此。

弗洛伊德在《文明及其不滿》中指出，所謂的文明本身應該對我們大部分的不幸負責。如果我們放棄它而回到原始的狀況，我們會快樂得多。

中國人，為什麼在春節急著趕回家鄉，就是為了修復在大城市中工作產生的厭倦，通過春節的狂歡，會使人得到回歸。

而在大城市中，人們感覺到年味越來越少，因此，更多人的希望回到老家的鄉下去過年。而在全球化的今天，人們則更懷念中國古代，比如800年前的宋代的生活，春節也是如此。

經胡教授同意，我們摘取了他發言論文中的一部分，與讀者分享。

中國的春節是一年中最重大、最熱鬧的節日。鍾敬文主編的《民俗學概論》說，據史籍記載，除夕、元旦、元宵、上巳、寒食、清明、端午、七夕、重陽及春秋社日、冬祭臘日等傳統節日，大都在漢代形成定製，此後沿襲兩千多年以至今日。但是真正具有世俗意味的節日應該是從宋代開始的。

一、禮儀與表演:

法國學者謝和耐指出，世上再沒有什麼地方能像中國這樣把節日過得如此歡鬧喜慶了，也再沒有什麼場合能比中國的大小節日更好地表達全體人民對生活的愉悅企望了。這些節日不僅可以作為季節轉換的標誌，從而使時間被人看重，而且還表達了對生活的某些確定理解。

在春節的儀式中，禮儀與表演是中心。我們可以通過《東京夢華錄》和《夢粱錄》的記載來進行分析。

《東京夢華錄》卷之十《十二除夕》曰:

至除日，禁中呈大儺（nuó）儀，並用皇城親事官、諸班直藏假面，綉畫色衣，執金槍龍旗。教坊使孟景初身品魁偉，貫全副金鍍銅甲裝將軍。用鎮殿將軍二人，亦甲胄，裝門神。教坊南河炭醜惡魁肥，裝判官。又裝鍾馗小妹、土地、灶神之類，共千餘人，自禁中驅祟出南薰門外轉龍彎，謂之「埋祟」而罷。是業禁中山呼，聲聞於外。士庶之家，圍爐團坐，達旦不寐，謂之「守歲」。

在這裡，大儺是最古老的儀式。儺儀的最大特點就是「假面」，「諸班直藏假面」，服裝裝扮的「綉畫色衣」以及道具的「執金槍龍旗」。然後是「教坊使孟景初身品魁偉，貫全副金鍍銅甲裝將軍」用「鎮殿將軍二人，亦甲胄」裝「門神」、「南河炭醜惡魁肥」裝「判官」，又「裝鍾馗小妹、土地、灶神之類。」其目的是「驅祟」、「埋祟」。除夕，最後是「士庶之家，圍爐團坐，達旦不寐」，稱之為「守歲」。

《夢梁錄?卷六?除夜》記載:

……備迎神香花供物，以祈新歲之安。禁中除夜呈大儺驅儀，開系皇城司諸般直，戴面具，著綉畫雜色衣裝，手執金槍，銀戟、畫木刀劍、五色龍鳳，五色旗幟，以教樂所伶工裝將軍、符使、判官、鍾馗、六丁、神兵、五方鬼使、灶君、土地、門戶、神尉等神，自禁中動鼓吹，驅祟齣動畫門外，轉龍池灣，謂之『埋祟』而散。

在這裡，我們可以看出，南宋和北宋的春節除夕的習俗是一致的，這可以說是北宋影響了南宋，就如《武林舊事》卷三《歲除》說的，「大率入《夢華》所載」。這種春節習俗，隨車架南渡，從汴京到了臨安。

二、服飾與飲饌:

美國漢學學者尤金.N.安德森認為，中國偉大的烹調法產生於宋朝。唐朝食物很簡樸，但到宋朝晚期，一種具有地方特色的精緻烹調被充分確證。地方鄉紳的興起推動了食物的考究:宮廷宴奢華如故，但卻不如商人和地方精英的飲食富有創意。

中國人的生活方式，如服飾與飲饌是在宋代的形成的。宋滅蜀後，將後蜀錦工遷到開封，建立了綾錦院。宋徽宗時又在開封設文綉院，據統計，宋真宗末年，財政的收入中，絹帛約為1100萬匹、絲棉2300萬兩。每年從南方運送到京城的糧食高達600至700萬石。各地的特產佳品，也源源不斷地向汴梁輸送。

《東京夢華錄》曰:

集四海之珍奇，皆歸市易，會寰區之異味，悉在庖廚。

在汴梁，許多酒樓通宵營業，晝夜喧呼不決絕。宋人詩云:「憶得少年多樂事，夜深燈火上樊樓。」樊樓是有名的大酒樓，由五座三層樓房組成，有飛橋相通。酒樓門口常設彩樓歡門，以廣泛招徠顧客。

臨安的部分著名菜肴是由東京南遷的店鋪製作和銷售的，如錢塘門外宋五嫂的魚羹、李七兒的羊肉、王家的奶房、宋小巴的血肚羹等。其中宋五嫂的魚羹還有一個故事:有一次，宋高宗趙構游西湖，點了宋五嫂的魚羹，並且宣她上船，招見了這位半老的徐娘，趙構嘗了她的魚羹，果然味道鮮美，要她經常給皇宮進送，賞賜她金錢10枚、銀錢100枚、錦絹10匹。

十二月盡，俗雲「月窮歲盡之日」，謂之「除夜」。士庶家不論大小家，俱酒掃門閭，去塵穢，凈庭戶，換門神，掛鐘馗，訂桃符，貼春牌……

臨安的這種習俗一直延續到今天，只是「換門神，掛鐘馗，訂桃符」內容有了新的變化，變成了簡單的「福」字，貼春牌，變成了貼春聯。（胡志毅）