過年時都要吃些什麼？做一個有文化的吃貨

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辭舊迎新，祈求豐年，合家團聚，共盼新春，中國人一年中最重要的節日莫過於春節。意味著勞作一年的人們可以享受成果，漂泊異鄉的遊子們可以感受家庭的溫暖。

新年時中華民族重要的精神寄託，從臘月二十三小年伊始，直至正月十五小年，人們準備了花樣繁多的活動來表達心中美好的祈願。而作為名副其實的「吃貨大國」，準備各種各樣的食物是十分重要的部分。

北方的餃子，南方的八寶飯，人七的面，十五的元宵。各地的人們過年都吃些什麼？初一到初七又有哪些講究？

初一到初七，我們吃什麼？

民間有句俗語，叫：初一餃子初二面，初三合子往家賺，初四烙餅炒雞蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃壽麵。

除夕夜

除夕夜的團圓飯，是春節最隆重的一餐。在南方，這頓飯一般有十幾道菜，其中一定要有豆腐和魚，因為這是漢字「富裕」的諧音。

在北方，團圓飯大多是餃子，全家人一齊包，坐在桌前，熱熱鬧鬧地聚餐，具有象徵團聚的意思。

年夜飯要吃得愈慢愈好，每樣菜都要吃一口。有幾道菜肴必不可少，如：「長年菜」(芥菜)要一根一根從頭吃到尾，年首才能長長久久；「菜頭」表示好彩頭；「全雞」象徵全家福([雞]與[家]諧音)；吃「蚶」與「胖」諧音，取其發福之意；吃魚丸、蝦丸、肉丸，乃指「三元及第」之意。餐桌上唯有魚不能吃，表示「年年有餘」之意。

大年初一

1、年糕——年糕諧音「年高」，幾乎是家家必備的應景食品。尤其是南方，每逢過年，都有做年糕、吃年糕的習俗。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

年糕還有一個傳說：春秋戰國時，吳王夫差建都蘇州，終日沉湎酒色，大將伍子胥預感必有後患，興建蘇州城牆時，用糯米制磚，埋於地下。當吳王賜劍逼其自刎前，他吩咐親人：「吾死後，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。」

吳越戰火四起，城內斷糧，此時又值新年來臨，鄉親們想起伍子胥生前囑咐，得糯米磚充饑。從那以後，蘇州百姓為紀念伍子胥，每逢過年，都以米粉做成形似磚頭的年糕，漸漸地相沿成習，風行各地。

2、萬年糧——廣東部分地區春節第一餐要吃「萬年糧」，即做好足夠春節3天家人吃的飯菜，寓有「不愁吃喝」之意。

3、餃子——除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習俗，不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子，取「更年交子」（來年交好運）之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運。

4、湯圓——大年初一的早餐湯圓一定更具特殊意義，它的取意是：事事如意，全家團圓美滿。

5、麵條——長面，也叫長壽麵，大年初一的時候吃長壽麵，寓意「年年長久」，預祝著壽長百年，不少老年人還保持著這樣的風俗。

6、雞湯——大年初一喝雞湯，象徵「平安」。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意「新年抓財」。

7、甜食——大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

大年初二

1、初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。

現在的人們一般都打個鹵兒或者炸點醬做成打滷麵或者炸醬麵。但是一定要用冷水浸過，以保留「初二的面」的風俗。

2、大年初二是女兒和女婿回娘家給父母拜年的日子。一般必吃年三十留下的東西，比如雞，年夜飯是要把頭，翅，腳，尾留著的，但初二就可以吃了。

3、北方在正月初二祭財神，這天無論是商貿店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財神活動。祭品要用五大供，即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等，祈望今年要發大財。

大年初三

1、民間以為正月初三是穀子生日，因此要祝祭祈年，且禁食米飯。

2、俗話說：初三合子往家轉，合子是麵食的一種，尤其是在京、津地區流行。以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。

合子的麵皮一般不用發酵的面，而是用燙麵和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎。

3、北方有些地方流行在「初三」也吃餃子，由於一部分人此時需要提早出門，趕往工作地點，而民俗中有「出門餃子、進門面」的說法。也就是說：親人離開家門時，吃餃子保平安，來年再團圓，家中親人的祝福都包在小小的餃子中。

大年初四

吃折籮——這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，也叫合菜，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。

過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天「折」到一起燴食。

大年初五

「破五」吃餃子，承載了人們期盼吉利、幸福的寓意。老北京講究，「破五」吃餃子的餡兒，一定要是自己去剁的，預示著來年一切都很順利。把不順的東西都剁沒有了。

「破五」的餃子講究餡兒是一個肉丸，餃子的形狀是扁圓的，它和古代象徵財富的元寶的樣子很相似。寓意著在新的一年裡，可以增加財富，可以過上更好的日子。

大年初六

「年關」已過，一切恢復往常的生活。因此可以像往常一樣吃什麼都可以。

大年初七

1、七寶羹——以七種菜所做的「羹」，稱「七寶羹」。

2、麵條——大年正月初七被稱為「人日」，傳統習慣要吃麵條，這樣可以保佑老年人健康長壽。

各地那些不同的「年味」

北方人

我國北方人春節第一餐吃餃子，餃子頗似元寶，寓有進寶之意。

餃子有的餡里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的餡里放花生（稱長生果），用意是吃了人可長壽；有一個餃子餡中放一枚制錢，用意是誰吃到了就「財運亨通」。新年裡麵條和餃子同煮，叫做「金絲穿元寶」。

各地餃子的做法和食法也有不同，北京的清水煮餃，東北的老邊餃子，江南的水煎餃，各有風味，玉潤玲瓏，餡鮮味美。

四川、重慶

四川、重慶人春節第一餐吃湯圓。用自製的湯圓粉或市場上出售的干湯圓粉製成各種餡心的湯圓，潤甜可口。

重慶人過年，「扣肉」「灌海椒」不可少。

「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。「灌海椒」則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

湖南

湖南大部分地方，春節第一餐要吃「年糕」，意為「一年更比一年好」，而居住在湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意「生活甜蜜，五穀豐登」。

湖北

湖北一些地方，過年要喝雞湯，象徵清泰平安。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寓意「新年抓財」，「有希望的後生」要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則吃雞頭，有「出人頭地」之意。

秭歸人春節第一餐吃油炸的白蒿，取其諧音「百好」以圖吉利。沙市一帶，春節第一餐要吃雞蛋，意謂「實實在在，吉祥如意」。如遇客人，要吃二個煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的「荷包蛋」，意即「銀包金，金纏銀，得金得銀」。

上海

一般人家年夜飯席上，發芽豆和黃豆芽總是有的，因為這象徵著升和發，十分吉祥如意。

上海人年夜飯不喝湯，上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話，第二年外出辦事或旅行，會遭到雨淋。

廣東

廣東部分地區春節第一餐要吃「萬年糧」，即掏出或蒸出足夠春節三天家人吃的飯菜，寓意「不愁吃喝」之意。

潮州一帶，春節第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的「腐圓」，喝茨實、蓮子等熬成的「五果湯」，寓意「生活甜美，源遠流長」之意。

安徽

合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」，意思是「抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿，名為「抓錢爪」，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫「錢串子」。

安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔，名為「咬春」，可「除菌防病，新年吉祥」。

安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。

祁門家宴的第一碗萊是「中和」，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為「和氣生財」。

江西

贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

台灣

在台灣，除夕之夜，外出的親人除非特殊情況，都得回家「圍爐」，一家男女老少團團圍坐在火爐或火鍋旁吃年夜飯（或叫「團圓飯」）。

吃年夜飯「圍爐」時，八仙桌下安放新炭爐和一把新葵扇，扇上和爐上貼有紅紙書寫「春」和「福」字。台灣有句俗語說：「年夜沒返沒某（妻），清明沒返沒祖」，說的便是年夜合家團聚的意義。

桌上一定要有芥菜，叫「長年菜」，象徵命長。

也有的人家桌上要有「韭菜」，即「韭」和「久」諧音，象徵長壽。

蘿蔔也不可少，閩南話叫它「菜頭」，表示「好彩頭」（吉兆）。

還要有雞肉，雞的諧音「家」，「食雞起家」，可大振家聲。

吃魚丸、蝦丸、肉丸，取「三元及第」之意。

多數家庭要買血蚶（一種海產貝類），貝象徵金銀，對吃剩的貝殼，有的要象徵性地收存著，寓意全家不缺錢。

比較特別的是吃「烏龜豆沙年糕」（一種用刻有烏龜形狀的木模壓制而成、內包豆沙餡的年糕），有益壽延年之意。

江西

江西鄱陽地區，春節第一餐要吃餃子和魚，意為「交子」和「年年有餘」，有的在餃子中放糖塊、花生和銀幣，意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。

廣西

廣西部分地方春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。壯族人春節第一餐要吃白斬雞、釀豆腐、油堆等。

雲南

雲南的白族人，春節第一餐要喝泡米花糖水，祝願新的一年裡日子像糖一樣甜。苗族人家家戶戶喜歡吃奶餅、手抓肉、油餅等。

總而言之，不論各地的「年味」有哪些不同，其中寓意大都是吉祥、如意、平安、幸福，祈求來年風調雨順，生活富足的。

無論是將心意裹在麵皮中的「元寶餃子」，還是將福氣留到來年的「元寶魚」，我們用這些食物表達我們對生活、對家人最美好的祈願，在這萬家團聚，祥和福氣的日子裡，用食物給自己和家人帶來一個「甜蜜」的新年吧！

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責任編輯| 婁婧

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