為什麼武松打虎，牛肉功不可沒？｜過年說吃

《水滸傳》第23回：景陽岡武松打虎中這樣描寫：武松望見前面有一個酒店……酒家道：「只有熟牛肉。」武松道：「好的切二三斤來吃酒。」店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前，隨即再篩一碗酒……歸納武松打虎成功三要素：個人能力強、酒壯英雄膽、牛肉長力氣。對，你沒聽錯，牛肉是個好東西，吃牛肉長力氣。

中國人在很早的時候，就懂得馴養馬牛羊豬狗雞等六牲來獲得肉食，牛肉從先秦到清朝之前，和羊肉一樣，都是中國人的主要肉食（豬肉坐上肉類頭把交椅是清朝的事情）。所以對牛肉的做法也是花樣繁多，各地牛肉名吃讓人眼花繚亂：醬牛肉、五香牛肉、烤牛肉、牛肉丸子、燈影牛肉……

現代研究認為：牛肉是高蛋白，低脂肪的食物，營養豐富。運動員特別推薦吃牛肉。因為牛肉富含肌氨酸，可以增強力量，提高運動持久性。牛肉中富含鋅、鎂、鉀、鐵等多種微量元素，這些元素對於肌肉的生長和力量的增強有作用。牛肉中富含維生素B6與B12，維生素B6能促進蛋白質代謝，儘快解除運動後的疲勞,維生素B12是供給人體能量的必須。武松打虎前2斤熟牛肉下肚，宋代的1斤摺合現代是600多克，武松吃了1公斤多牛肉，所以有力氣打虎也是必然。如果您要進行大運動量比如爬山、健美操、馬拉松之前，建議吃點牛肉。

從中醫角度來看，黃牛肉性味甘溫，水牛肉性味甘平，均可以補中益氣，強筋健骨，水牛肉還有消水腫的作用。明朝醫學家韓懋所著《韓氏醫通》中提到：牛肉補氣，與黃芪同功。黃芪性味甘溫，是中藥中最常用的補氣藥物。中醫理論認為氣是生命活動的動力，氣足的人，精神充沛，聲音洪亮，幹活勁足，對外界的適應能力強；氣虛之人精神差，聲音低微，容易勞累，一活動就出汗，容易感冒。總結氣虛的人最大的特點就是一個字：懶。不想幹活，總想躺著，一幹活就累，就出汗。所以如果您周圍有這樣的人，您需要建議他去看病，這個懶不是精神因素，是氣虛，這是病，得治。氣虛的人應該經常吃牛肉補氣，治療氣虛。

有這樣一份病歷：患者，女，35歲，主訴：懶病纏身2年。主要癥狀：晨起即發愁上班，上班後倚靠椅背，神思昏昧欲睡，領導分配任務即眉頭緊鎖，唉聲嘆氣，懶於完成，中午回家懶於做飯，晚上回家懶於洗衣，稍微活動，即有汗出，一月感冒一次，每次感冒需半月纏綿。診斷：肺脾氣虛證。治療：一周兩次土豆燉牛肉，輔以每日健步走，從3000步開始，每半月增加1000步，直到加到每日10000步為止，堅持鍛煉。必要時加用中藥、艾灸、穴位貼敷、推拿按摩等治療。

推薦菜品：土豆燉牛肉。

第一：牛肉300克切3*3厘米方塊，反覆沖洗去掉血水，放入開水鍋中焯10分鐘撈出。

第二：300克土豆洗凈去皮切方塊。

第三：鍋中倒油，油熱後炸蔥絲、薑絲、花椒，放入焯好的牛肉塊翻炒5分鐘。

第四：加入適量清水沒過牛肉，加大茴香、蔥、姜、香葉，並加入幾個山楂利於燉爛牛肉，水開後小火燉1小時，加鹽、土豆塊再燉半小時，加胡椒粉起鍋。

作者：陳燕清，中醫學博士，副教授，山西中醫學院附屬醫院治未病中心副主任