上海人的年夜飯可是口彩大聚會，快點進來學

除夕夜的晚飯是一年一度的年夜飯。這是一頓新舊交接的飯，一頓承上啟下的飯。只要你願意，可以從今年吃到明年。我們這一撥，還有幸吃過跨世紀和越千年的年夜飯；這一點，倒是可以載入家譜里。

上海人的年夜飯，可是一個口彩的大聚會。外公在世時，家裡的年夜飯都是他一手操持。除大路貨的雞鴨魚，他拿手的是走油肉、八寶飯，還有幾樣菜是每年雷打不動的。如：葷菜必有肉燒蛋，蔬菜缺不了黃豆芽、塌棵菜和金針菜木耳等，湯里是短不了百葉包肉、蛋餃和線粉。原來，這些菜都是有講頭的。正所謂寓意於吃，口彩盡在嘴巴間。這一桌菜肴里，主要是展現了「元寶」和「如意」這兩大主題。

「元寶」系列——「金元寶」是蛋餃，「元寶肉」是肉燒蛋等。

「如意」系列——「如意卷」是百葉包肉，「稱心如意菜」是黃豆芽，也包括把黃豆芽、油豆腐、金針菜、木耳、香菇、線粉、蘿蔔絲乾和冬菜集一鍋等的「如意八寶菜」。

此外，要有被叫做「銀條」的線粉，寓意福氣「塌塌長」的塌棵菜、吉祥「節節高」的水筍乾燒肉、發家發財的發芽豆炒鹹菜以及事業「年年高」的炒年糕等。尤其是「如意八寶菜」，不但是大年夜要吃，在年初一也要吃。

現在，網上也有年夜飯討口彩的菜譜介紹，其中有豬肚、草蝦、魷魚、海參、火腿主打的「五福臨門」、豬肚、 魷魚、雞腿唱主角的「三陽開泰」、紅燒鯉魚的「年年有餘」、花鰱魚頭燉豆腐的「鴻運當頭」等。但我總覺得這些菜是有點偏北方口味，上海人是不怎麼碰鯉魚的。

市場經濟開放後，人們對發財致富的嚮往顯得更為突出和強烈。可以說，巨大變化的產生是改革開放的結果，貧窮不再是光榮和社會主義的標籤。正大光明向錢看，萬眾一心奔小康。

節慶中的人們，已不再把致富發財的念頭深藏心底，而是在藉助口彩的同時肆意張揚這面旗幟。按照一個西方社會學家的觀點：節日是日常時空外的時空，節日的生活具有時空上的相異性。因而，節日的活動不僅僅有著於日常不同的表象活動，而且有著更深刻的意義。在這個特定的時空中，人們通過象徵性的物質與精神方式來表達自己的願望與情感，是嚮往詩意地棲居的一個深情表達。在我們的年夜飯上，不也是如此么。

除了年夜飯，春節討口彩也體現在春聯上。當年的上海，春聯之盛是有竹枝詞為證：「家家門戶揭新聯，一色嫣紅箋紙妍。莫問文言通與否，只求吉語話連篇。」（朱壽延：《歲事竹枝詞》）

解放前的上海，此時還有貧困或失業的文人寫春聯賣；他們「挈紙一束，於人口稠密處書繕門聯」。為人家寫幸福嚮往，賺得是辛苦銅鈿，對此有竹枝詞道：「艱難最是杖頭錢，燈下風翻五色箋有客可憐寒澈骨，凍毫冰硯寫春聯。」（張春華：《滬城歲事衢歌》）相似白居易筆下的賣炭翁。

一直記著兩副與我相關的春聯，把它看作告誡和警句。一副與我從事的記者職業有關：上聯「雞毛吹成鳳羽事」，下聯「狗嘴吐出象牙文」。另一副與我的生肖、一個狗年生人搭界，上聯「年逢本命屬狗挺起胸膛」，下聯「日要謀生做人夾緊尾巴」。

小時侯，春聯是從新華書店買的，內容與形式匹配，多是紅彤彤的。貼過「聽毛主席的話，跟共產黨走」。「文革」時，更是多用毛主席詩詞，常見的有：「風雨送春歸，飛雪迎春到」；「春風楊柳萬千條，六億神州盡舜堯」等。到了上世紀八十年代，貼春聯少了，時興在門上倒貼個「福」字。總之萬變不離其宗，就是討個好口彩……

鏈接：濃濃年味滿滬郊

嘉定：祈福納吉走三橋

正月十五嘉定人要祈福納吉走三橋。南翔鎮宣傳部供圖

滬郊各地，江南水鄉，河道縱橫，千百年的水鄉文化，孕育了獨特的年俗，其中最有代表性的就是「走三橋」。

每逢農曆正月十五夜，遍地插香，月色下，婦女們攜子帶女結伴夜遊，一路看燈，必歷三橋而止，以祛疾病，謂之「走三橋」，又稱「走百病」。近代以來，每逢婚嫁喜慶、生日祝壽，無論寒暑，多有走三橋的，以圖美滿長壽吉利。經過歷代充實與發展，成為傳統文化中的重要內容之一。

南翔古鎮的「走三橋」，指的是太平、吉利和隆興三橋，三座橋既小巧玲瓏，地處古鎮中心，名字又吉祥，所以成了人們走三橋的首選。有一段朗朗上口的民諺：「走過吉利橋，大吉大利鴻運照；走過太平橋，四季平安身體好；走過隆興橋，事業興旺節節高。」

奉賢：凈屋祭祖開門炮

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從臘月下旬起至除夕，家家都要大掃除。奉賢區奉城鎮一致村86歲的老人吳鳳娟用長柄掃帚撣掉屋頂四角及牆上灰塵、蛛網。她說：「這叫撣檐塵，因『塵』與『陳』諧音，故又叫『撣陳』，寓意撣除『晦氣。』」同時，人們理髮、洗澡、拆洗被褥和擦洗器皿，以示辭舊迎新。

這僅僅是迎接春節的第一個步驟。吳鳳娟告訴記者，臘月廿三夜，灶上要供著飴糖、柿餅、糕點、清茶和糯米小圓子，點燃香燭祭灶，祭畢焚灶君紙馬，俗稱「送灶君」。用飴糖作供品，傳說可粘住灶神嘴巴，在向「玉帝」彙報時可隱惡揚善，能免災禍。

大年初一，從清晨始，要點燃香燭，敬天地，祭祖宗，鳴「開門炮」，寓意家家爭第一。用芝麻萁燒飯，取意「節節高」。早晨喝蜜棗糖茶，或食扁豆紅棗湯、年糕和湯圓，寓意「甜甜蜜蜜」「年年高升」「團團圓圓」。

寶山：花神堂里祭花神

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寶山區羅店鎮過年有到花神堂祭祀花神的年俗。這個花神可不是鮮艷動人的花仙子，而是專指棉花。原來啊，明清時期，羅店是個產棉地區，「東去吳淞路不遙，人家盡種木棉花。」自元代傳入黃道婆紡織技藝後，羅店農村紛紛淘汰落後的紡織工具，採用軋花車、彈棉椎弓等先進技術，大大促進了棉花業的發展。

羅店農人織出的紫花布、斜文布等深受各地棉商喜愛。由於棉花與人們的生活密切相關，「棉花」在百姓心目中的地位高於一切，因此，棉花被羅店人視作「萬花之王」「萬花之神」。

清代和民國期間，每逢農曆二月十二為花神誕辰日，農人商賈要舉行迎神、祭神的活動。這天，眾人抬著花神夫婦的神像上街巡遊，前面鳴鑼開道，沿途設點停留，迎神供齋禮拜，後有踩高蹺、盪湖船、舞龍等民間藝人邊行邊演，如遇廟會則更加熱鬧，祭祀盛典，充盈市井，鎮上棉業同行還要在當日聚餐，以示慶賀。

閔行：新春元宵舞手獅

張哲倫 攝

閔行區馬橋鎮有一種獨特的年俗——手獅燈，由此衍生的馬橋手獅舞，手獅舞一般用於新春元宵燈會、迎神賽會和喜慶節日時的廣場表演。主要流傳於閔行馬橋、北橋、老閔行及松江葉榭和新橋等地區。

舊時，每當新春元宵時，馬橋老鎮舉辦燈會，人們常愛手提獅子燈行街。然而由於街道狹窄、觀者擁擠，提燈人需要用竹竿撐起獅子燈，手舞足蹈，「手獅舞」由此產生。因為舊時鄉鎮的街道都很狹窄，加上兩旁的屋檐低矮，舞動獅子燈時，容易發生碰撞，以致燈毀人傷。於是舞者因地制宜，形成以「矮蹲步」為基礎的橫移、直進、三進三退等行進步伐，以及「貼身繞獅」等獨特的表演套路。

2007年6月，馬橋手獅舞被列為上海市首批非物質文化遺產；2009年，馬橋手獅舞表演隊遠赴韓國演出贏得國際關注；2010年上海世博會時，手獅舞跳進了世博園區；2011年馬橋手獅舞入選國家級非物質文化遺產。

崇明：祈願豐收厾米囤

農曆十二月二十三，崇明人家稱為「廿四夜」，崇明人過年，就從「廿四夜」灶王節開始，其中「卷銀包」、「廿四糖」、赤豆飯都是不可缺少的祭食，包含了很多美好的寓意。祭完灶，家家戶戶就會吃廿四夜飯，最有特色的，是赤豆飯、卷銀包。

赤豆飯燒好要滿滿當當盛一小碗出來供在灶頭上，是要孝敬灶神公公的。吃飯時，如有家人外出不在場，也要為其盛上一碗赤豆飯，擺在桌上，以示全家團圓。此外，還要另盛一碗赤豆飯放置在碗櫥內，留到大年初一再食用，即所謂的陳年飯，據說這樣能繼續去年的好運。

卷銀包是用麵粉攤成的比春卷皮子大一點的製品，裡面包上金瓜絲、豆瓣酥，或茨菰豆腐、青菜豆腐等菜肴，成長條形。民間也有用百葉包卷菜肴當卷銀包的。崇明的東部，卷銀包也叫疊錢梱，是一道過年時必不可少的祈福納吉的吃食。

松江：過年蒸糕節節高

松江「葉榭軟糕」傳承人顧火南蒸出滿滿一筐軟糕年味十足。張哲倫/攝

松江葉榭不少農家在過年前就開始忙著蒸糕了。這種用土灶蒸出的美食起源自明萬曆年間，傳承至今已有四百多個年頭，是松江糕點的經典之一，過年蒸上幾塊糕，入口都是軟軟香糯的年味！

說起「葉榭軟糕」，葉榭鎮最有名的就是顧火南，70多歲的顧火南是非物質文化遺產「葉榭軟糕」傳承人，年前幾周，每天凌晨3時不到他就開始了一天的忙碌。來訂購軟糕的人絡繹不絕，每一塊都是純手工製作，每天最多製作80份（蒸籠）。依照當地習俗，逢年過節或紅白喜事，葉榭人的餐桌上都少不了一道蒸好的葉榭軟糕。

單這制糕的米就很有講究。把大米泡進清水桶，隔日便換一次水，把米的酸度「泡開」，如此，就要準備長達半個月的時間。品嘗過的人，難免會忍不住讚歎，軟糕的口感中還帶有幾分清涼，在大米中加入了一定配比的薄荷和菊花，這是葉榭軟糕的獨特秘方。很少有人知道，這小小一塊糕始於明萬曆元年，如此算來，竟然已有400多歲。這塊小小的軟糕也已經名列上海非物質文化遺產。

（本文綜合自上觀新聞、東方網微信）