春節剩菜這樣處理健康又省錢！但這幾樣隔夜菜就不要吃了！

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

「有錢沒錢，回家過年」——

不管有錢沒錢，很多人都會在春節期間回家過年，一家人聚在一起吃個年夜飯。而這一年一次的年夜飯必然也是全年之中最豐盛的，滿漢全席、九大簋也就小兒科啦~

但是，山珍海味，大魚大肉一多，就總有膩到吃不完的時候，很多家庭每年從餐桌上留下的剩菜都是以碟計算的。那麼這些剩飯剩菜該怎麼辦？裝起來儲著吃還是直接倒掉？

想必大家跟小編一樣，剩飯剩菜吃得多會致病甚至會致癌的新聞都要聽出耳油了，所以一般想留又不敢留。

而隔夜菜讓人忌諱的，其實是一種化學物質——亞硝酸鹽。因為在一定條件下，亞硝酸鹽可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

但是請注意，是在一定條件下才會生成亞硝胺，攝入亞硝酸鹽達到一定量，人體才會中毒。而肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，離中毒的量還有很大差距，所以並不需要擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。

But，先不要那麼高興，雖然說隔夜肉類可以吃，但也要吃得有法，而且，有些隔夜菜，真的不宜吃，下面就擺好姿勢跟小編一起來漲漲剩菜的知識吧~

哪些剩菜不能吃？

剩飯剩菜並非絕對吃不得，但隔夜蔬菜，尤其是綠葉蔬菜確實不宜吃。

綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。

不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽。

莖葉類蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有一定的硝酸鹽，煮熟後放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，後者可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。一般而言，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜（如絲瓜、黃瓜、苦瓜）稍低，根莖類（如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯）和花菜類（如花椰菜、西蘭花）居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應先吃莖葉類的。

另外，很多人喜歡將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，這類剩菜，建議也不要吃。

不宜吃的隔夜食物還有淡水魚、海鮮等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

而涼拌菜由於在加工過程易受污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

豆製品等含植物蛋白豐富的食物；土豆、芋頭、米飯、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

隔夜菜應該如何保存

要不想隔夜菜保存期間產生些迷之物質危害健康，保存的時候一定要格外注意：

涼透後應立即放入冰箱。涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，一定要分開儲存，這可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放有講究。最好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

剩菜如何吃得健康

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：

剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。

與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，因為肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出，這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。（編輯：譚靖雯）

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