新春甜蜜蜜！無水蛋糕真的更高檔嗎？

（作者：王桂真，一級健康管理師，國家一級營養師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

隨著人們生活水平的不斷提高，各種糕點已經不再是遙不可及的食物，很多朋友喜歡在早餐或下午茶的時候搭配一些蛋糕來食用，不僅方便快捷，其營養價值也較高。

如今很多甜品店推出的「脆皮蛋糕」更是備受追捧。不僅是因為其吃起來外脆里嫩，富有彈性而受歡迎，更主要的是其宣傳賣點「無水蛋糕」。這種「無水蛋糕」價格要遠遠高於普通蛋糕，難道真的比普通蛋糕更加高檔，物超所值？

（圖片來自網路）

所謂的無水蛋糕與普通蛋糕最大的差別就是其含水量。無水蛋糕就是在製作過程中不加水，單純地用雞蛋、糖來和面，再加入其他添加劑烘焙而成。而我們常見的「有水蛋糕」則是在和面過程中加入了部分清水，其它做法與無水蛋糕相差不大。

無水蛋糕在烘培後蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，而內部卻柔軟充滿彈性，蛋香四溢。這是因為無水蛋糕既然不添加清水，就需要用更多的雞蛋和面，做出來的蛋糕也就更加有韌性，吃起來不會感覺蛋糕鬆散，充滿彈性。就像我們用雞蛋和面做出來的饅頭一樣，更加有嚼勁。

但是由於無水蛋糕在製作過程中不加水，為了防止烘焙過程中底層與模具出現粘連，烘焙時一般需要在托盤裡刷上一層油。因此，無水蛋糕的「底」會比較油膩，有的商家為了使蛋糕底產生油炸效果，變得更脆，還會特意多放一些油。

無水蛋糕因添加了遠遠多於普通蛋糕的雞蛋數量，其蛋白質含量比普通蛋糕要高很多。但是由於蛋黃中膽固醇含量高達肥肉的15倍，所以無水蛋糕的膽固醇也相應較高。此外，由於含水量會影響澱粉的老化速度，因此無水蛋糕相對有水蛋糕更不容易老化變硬，儲存時間也更長。

無水蛋糕較「有水蛋糕」來說，含有更加豐富的蛋白質和糖類，營養素密度遠遠高於普通蛋糕，不但有助於恢復體力，還能為大腦提供充足的能量，讓大腦更加活躍和清醒。

比較適合每天腦力勞動強度大的人群來食用。而正在長身體的同學們也可以將無水蛋糕當做午睡後的零食，尤其是幼兒園的小朋友，其中所含的豐富的膽固醇可以促進孩子的大腦發育。

但不管是哪一種蛋糕都不可過量食用，吃多了都會對人體造成不利影響。如果是患有高血脂患者、糖尿病人以及患有齲齒的兒童，最好少吃為妙。

（圖片來自網路）

無水蛋糕並非如商家所宣傳的那樣高檔，無水蛋糕只是蛋糕加工工藝的一種，所追求的就是外脆里嫩的口感。蛋糕的種類非常多，每一種蛋糕都有自己的特點，在口感和營養上更是各有千秋。

比如經常用作蛋糕底的「威風蛋糕」，其口感可以說是軟嫩可口，但含水量卻是較多。您在選購蛋糕時可以根據自己的口感喜好及您所想追求的營養需要，來理性選擇適合自己的蛋糕，完全沒有必要因為某種流行或宣傳而盲目跟風。

編輯：劉偉瓊

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