節日餐桌：用甜點點綴美味

快樂新年

文/高級烹飪技師 陶紅民

春節期間走親訪友，主人總想拿出最誘人的特色菜來招待賓客，可是使盡渾身解數，還是往年老幾樣：冷盤、炒菜、扣碗，火鍋……現在給大家介紹兩道簡單易做、營養美味的開胃甜點，用特色點綴您的餐桌，為喜慶團圓助興，一展「高談滿四座，一日傾千觴」的情懷。

【果醬紫薯泥】

主料：紫薯（黑薯、紫紅薯，薯肉呈紫色至深紫色）。

配料：草莓果醬、煉乳。

製作方法：將紫色紅薯去皮，上蒸籠蒸20分鐘左右，捻碎成泥。將甜煉乳加入紅薯泥中拌勻。裝盤後擠上草莓果醬即可。

菜品特點：冷熱均可食用，口感適中，老少皆宜。

推薦理由：紫薯被日本國家癌症研究中心列為抗癌蔬菜榜首，常食還有利於增進消化功能，預防胃腸道疾病。富含蛋白質（20%左右）、18種氨基酸、8種維生素（維生素C、B、A等）、10多種礦物元素（硒、磷、鐵等）和功效奇特、藥用價值較高（對100多種疾病有防治作用）的花青素。

【沙拉玉米烙】

主料：美國甜玉米。

配料：紅蘿蔔、青豆、沙拉醬。

製作方法：將甜玉米粒洗凈，沾干水分。紅蘿蔔切丁，加入青豆、甜玉米粒，拌入干澱粉、吉士粉並拌勻備用。平底鍋內加少許油，至三成熱時，均勻鋪入拌勻的紅蘿蔔丁、青豆、甜玉米粒，煎至金黃色。裝盤後擠入沙拉醬即成。

菜品特點：顏色金黃，甜中帶香。

推薦理由：甜玉米營養豐富，口感嫩滑、柔軟、香味濃郁，含有大量的可溶性糖類、澱粉、蛋白質、維生素、多種礦物質以及膳食纖維、谷維素、甾醇等。其中蛋白質含量比普通玉米高3%~4%，維生素C高1倍左右，維生素B₃含量是其2倍；氨基酸分別比普通玉米和糯玉米高23.20%和12.70%。此外，還含有普通玉米中幾乎沒有的核黃素。

主管單位：國家衛計委

主辦單位：中華預防醫學會

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