時常關注健康的人，對乳糜血可能不陌生，乳糜血是因為血液中的甘油三酯嚴重超標，也就是說血液里有太多油脂。多於不當的飲食習慣有關，過年期間，武漢一男子因為自家做的臘肉特別好吃，連續兩個月天天吃臘肉，後來腹痛不止，送去醫院抽血時發現血液竟呈乳白色，引發重症胰腺炎。過年探訪親友，餐桌上少不了自製的「原生態」腊味，但腊味普遍都是高鹽高脂，那麼臘月吃臘究竟該注意些什麼，才不損健康呢？

【臘肉禁忌】

如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

幾種人要注意：

一、高血壓患者要慎吃臘肉

對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。

二、痔瘡患者慎吃

患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。

三、腎病患者要注意

腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

吃臘肉過多當心患

脂肪肝

臘肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

吃臘肉過多易患

胃癌

很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。

總之，臘肉含有大量脂肪、蛋白質、亞硝酸鹽等，其中亞硝酸鹽是重要的致癌物質。因此臘肉不能多食用，而且有些人甚至不能食用。一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

【健康食用】

1．吃時先浸泡，降低含鹽量、洗去某些不健康物質，並配以其他新鮮菜蔬炒、煮、蒸以中和其鹹味，盡量不要高溫煎炸。

2．最重要的當然是控制好攝入量，建議每人每次攝入50克左右，不要超過100克，一星期最多吃一次換換口味解解饞就行了，莫圖口腹之慾常吃、過吃，以免傷了健康。