雪裡蕻黃魚湯 味道鮮美無敵 過年做這道菜有面子

雪菜大湯黃魚是一道浙江風味的湯菜。黃魚是去超市買的，雪裡紅是我自己腌制的。

食材

黃魚350克、腌雪裡紅100克、冬筍80克、干澱粉2茶匙、香蔥20克、生薑5克、鹽1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黃酒1湯匙、小紅椒1個、大蔥適量

1.姜切片。香蔥打結。筍切絲。雪裡紅切末，擠干水分。小紅椒切圈黃魚清洗乾淨。吸乾魚身的水分，然後用干澱粉抹勻。

2.鍋燒熱，入油燒七成熱，放黃魚煎金黃。

3.另起油鍋，入雪裡紅和冬筍翻炒幾分鐘，盛出。

4.蔥姜炒出香味，再放入已經煎好的黃魚。

5.加黃酒、開水大火燒開

6.加蓋燉煮10分鐘。

7.再放入雪裡紅和冬筍

8.大火再煮5 分鐘， 加鹽、胡椒粉、味精調味即可盛出，最後撒入香蔥末、紅椒圈即可

味道很鮮美，快來嘗嘗吧。

製作技巧

1.拍過澱粉的黃魚在高油溫的鍋內煎，魚皮不容易破。

2.鍋內加開水，魚湯會呈現濃濃的乳白色。

3.雪菜和冬筍先炒過再入鍋燉煮，味道更好。

選自蝶兒的《拿手家常菜》一書，版權所有。