每天了解一種食材——莧菜

莧菜[xiàn cài]

【別名】刺莧菜，野莧菜，雁來紅，三色莧，綿莧，青香莧，野刺莧，米莧

【食性】性涼味微甘，入肺、大腸經。

【基原】

為莧科莧屬植物莧，莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。

【營養保健】

莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見其營養價值之高。

1、清熱解毒

莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、增強體質

莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。

3、促進兒童的生長發育

菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

4、防止肌肉痙攣

能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。

【食用宜忌】

[宜] 老人、兒童及目赤腫痛、咽喉紅腫、肥胖者

[忌] 陰盛陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。

【搭配宜忌】

[宜]

莧菜+雞蛋：增強人體免疫力

莧菜+粳米：清熱止痢、益脾胃、強身體

莧菜+豆腐：清熱解毒、生津潤燥

[忌]

莧菜+山葵：中毒

莧菜+甲魚：一起吃難以消化

【烹調宜忌】

常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。

【編者按語】

歡迎大家關注《美伶營養》，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識，因為只有了解眾多的食材本性，您才能根據各個方面的優缺點去互補，有助於更好地養生。明天將為大家介紹蔬菜——紫甘藍。