每天了解一種食材——菠菜

菠菜

【別名】菠稜菜，赤根菜，波斯草，鸚鵡菜，鼠根菜，角菜

【食性】性涼，味甘

【營養保健】

1、通腸導便、防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2、促進生長發育、增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

3、保障營養、增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、促進人體新陳代謝

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5、清潔皮膚、抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

【食用宜忌】

[宜]老、幼、病、弱者，電腦工作者、糖尿病人（尤其II型糖尿病人）、高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、易過敏者。

[忌]腸胃虛寒、腹瀉者、腎炎和腎結石、脾虛便溏者。

【搭配宜忌】

[宜]

菠菜+雞蛋：滋陰、補血

菠菜+豬肝：防治貧血

菠菜+粉絲：促進營養素的吸收

菠菜+花生：有利於維生素的吸收

菠菜+海米：養血潤燥、補腎壯陽

菠菜+胡蘿蔔：活血、通絡

菠菜+腐竹：補氣、養血

[忌]

菠菜+黃豆：影響消化吸收

菠菜+黃鱔：可能引起腹瀉

菠菜+乳酪：菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收

菠菜+豆腐：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收

菠菜+黃瓜：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞

菠菜+牛奶：一起吃會引起痢疾

【烹調宜忌】

菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成，草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，然後再涼拌、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養成分，又除掉了80%以上的草酸。

【編者按語】

歡迎大家關注《美伶營養》，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識，因為只有了解眾多的食材本性，您才能根據各個方面的優缺點去互補，有助於更好地養生。明天將為大家介紹蔬菜——芹菜。