經得起吃貨檢驗，文化交融地新加坡同時也是各色食物的融合點

在東南亞，將「融合」一詞做到極致的，無疑是新加坡。無論是街頭巷尾充斥的英語，馬來語，華語和泰米爾語四種官方語言交雜的曼妙聲響，還是隨處可見的歐式、中式、印度風格建築比肩的神奇街區，就連這裡的餐和酒，也脫不開「融合」的美妙味道，更以此衍生出「摩新」（摩登新加坡）的獨特派系。

與酒精一場「香」戀

昏暗燈光下暖紅的沙發卡座，搭配牆壁上連綿排列著的由英國藝術家Peter Millard設計布置的來自全球各地的原創藝術畫作，手中執一杯採集自新加坡特有水果調製而成的雞尾酒，讓酒精的熱度從唇間溢滿全身。

這一別具風情的品酒之處位於新加坡流浪者酒店（H?TEL VAGABOND）的Vagabond沙龍內，作為今年開幕的新加坡首家Tribute Portfolio酒店，其沙龍完美還原了現代法國沙龍風潮的陳設，而更重要的是，任何追求生活品質的酒類愛好者總會被Vagabond所提供的豐富的酒類選擇而感到喜不自禁：這裡匯聚了來自的全球眾多知名佳釀，包括以亞洲特色為靈感的雞尾酒、豐富多樣的特釀酒品、杜松子酒和威士忌移動酒櫃，儼然一個世界酒品「博物館」。

以「融合」為名，新加坡的調酒藝術令人雀躍。地處盛產水果香料的東南亞，這裡的雞尾酒總是蘊含著別處難以一品的芬芳醇香。羅望子山特色雞尾酒 ，是新加坡流浪者酒店最具有標誌性意義的雞尾酒，由新加坡備受讚譽的當地水果釀製而成，羅望子果實堪稱是這一酒飲的點睛之筆，而更值得稱道的可謂其與龍舌蘭、利口酒及香草的精準配比，令口感在清香宜人間不失酒類應有的熱辣，後味更帶來濃郁口感，唇齒留香。

酒店出產的另一款名為『Musth』Mahout雞尾酒融合了檸檬香茅、薑汁、荔枝和杜松子酒，口感芳香濃郁，而最有趣的可謂其名字的由來，『Musth』Mahout是阿拉伯語言中的特有名詞，指代熱帶地區用以捆綁發情的大象所用的繩拴，飲後沉沉的後勁緩慢而至，其風味更是只容品嘗，不可言喻。

尋味推薦：H?TEL VAGABOND

尋味地址：39 Syed Alwi Road, Singapore 207630

聯繫方式：+65 6297 6677

新加坡調酒坐享當地豐富的原料寶庫，更衍生出別具一格的酒精地圖。在新加坡，一杯餐前酒可謂正餐必備，無論搭配的是經典西餐、創意日式料理，抑或當地特色的娘惹菜，一杯雞尾酒的開餐絕不可少。

位於新加坡「最優雅的山坡」登布西山（Dempsey Hill）的The White Rabbit餐廳，由當地著名的教堂改建而來，完全保留了教堂原本的建築外觀，身處其中品味飄逸著新鮮果香的清新雞尾酒，充滿時空穿越感。

尋味推薦：The White Rabbit

尋味地址：39C Harding Road. Singapore 249541

聯繫方式：+65 6473 9965

與之相對，被當地評選為新加坡最佳新晉餐廳之一的CreatureS則出品融合濃郁奶香的甜酒類配餐酒，與口味同樣濃重的娘惹菜相得益彰。

尋味推薦：CreatureS

尋味地址：120 Desker Road, Singapore 209639

聯繫方式：+65 6291 6996

談及新加坡酒類的新版圖，位於城中的The Library不可不訪。效法美國禁酒令時期的酒吧特色，在進門處低調隱蔽，走過一條四面玻璃的走廊後別有洞天，除了可供多人船狀容器承載的可供多人分享的肉桂調酒之外，一款名為Duck Bath Fever的浴缸橡皮鴨造型雞尾酒，也以其奇巧的造型博人眼球，成為必點酒品。

尋味推薦：The Library

尋味地址：39 Campbell Lan, Singapore 209911

聯繫方式：+65 8227 6883

摩新料理：讓不起眼的食材發光

在2016年度的亞洲最佳50餐廳（The World』s 50 Best Asia）列表上，新加坡以10家餐廳入榜的成績，與傳統美食之國日本分庭抗禮。這發生在一個幾乎所有食材都要依靠進口的國度，簡直讓人難以置信。其中絕大部分，要歸功於主廚們的想像力，和不同地域文化衝撞所引發的料理火花。

在榜單上排名第38位的Wild Rocket餐廳，所主打的是摩登新加坡料理（Modern Singaporean），評委會給出的評語是「食客將品嘗到主廚對於街邊舒適食物的現代演繹」。近日，餐廳的店主兼主廚Willin Low受到外灘五號B5 Salon沙龍邀請來到上海，我們也有機會和他聊了聊摩新料理。

作為第三代華人移民，Willin眼中的新加坡味道是複合式的：在中餐里會出現馬來的風味，在馬來的食物里又會有醬油的加入，著名的印度拉麵在印度並沒有，而西餐和日本料理對當地的影響同樣舉足輕重。但或許就是這種長時間的融合，讓難以界定的新加坡料理形成了自己的風格，「儘管新加坡的許多食材都需要依賴進口，但最後還是會保留著新加坡的味道。」Willin說，「很難用一個詞或一道菜來形容新加坡，如果有，那就是有酸、有甜、有辣、有咸，同時保持著交替的層次感。」

而摩新料理之所以區別於傳統料理，更在於Willin將國外留學、旅行和現代餐盤的演繹方式植入他所熱衷的街邊小食或傳統味道。拿一道北海道帶子刺身配菜圃和義大利阿爾巴松露來說，菜圃是早期新加坡移民家庭餐桌上的常客，也是Willin記憶中組成新加坡味道的一個食材，將它和鮮甜的帶子、奢華的阿爾巴白松露搭配在一起，讓不起眼卻很好吃、很有意思的食材，成為主角。

尋味推薦：Wild Rocket

尋味地址：10A Upper Wilkie Rd, Singapore 228119

聯繫方式：+65 6339 9448

尋味推薦：外灘五號沙龍

尋味地址：上海市黃浦區廣東路20號2樓

撰文：Joanna.J、飯飯

圖片來源：新加坡流浪者酒店、外灘5號沙龍

部分錄音整理：翁振萍

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