勸君宜食臘八粥

明天就是臘八節了，你準備好做臘八粥了嗎？

朱元璋兒時曾給財主放牛，一不留神牛跌斷了腿，財主將他鎖在屋子裡不給飯吃。餓得頭昏眼花之際，他發現牆邊有個老鼠洞，扒開一看，裡面竟藏著米、豆、紅棗……他將這些食物煮成粥，香甜可口。做皇帝後，在這一年的臘月初八，吃膩了山珍海味的他突然懷念起早年粥的滋味，便讓御廚用各種糧豆混合煮粥，後來，「臘八粥」漸漸在民間傳開。

佛教中臘八是「釋迦牟尼成道日」，也稱「法寶節」，臘八粥被視為「佛粥」，每年此日，僧侶便會將化緣來的米、栗、棗、果仁等煮粥發給善男信女，祈佑福壽。

臘八粥內不但有大米、花生、綠豆、黃豆、蓮子、紅棗、桂圓，有些地方還加入了扁豆、山藥、百合、枸杞、薏米、腰果、陳皮、核桃，甚至青菜等，甜咸不一。每個人口味不同，身體狀況各異，如果選對適合自己的食材熬制臘八粥，可起很好的食療作用。

• 給家人做最營養的臘八粥

老年人：大豆、堅果 大豆含有豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內脂質過氧化，預防骨質疏鬆。適當放一些榛子、松子、南瓜子、葵花子仁、黑芝麻、栗子、核桃、蓮子等堅果類，有利於調節血脂，降低膽固醇，預防和治療動脈硬化、冠心病及其他心腦血管退行性疾病。

中青年：米、堅果 由於工作繁忙活動量大，應酬多，攝入的碳水化合物少，所以，不妨多放些富含碳水化合物的不同的米類，如大米、糯米、黑米、小米、秫米(粘高粱米)等，也可適當放些栗子、杏仁、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

女士及孕婦：棗、花生 女人大多有貧血、缺鐵的癥狀，粥里可添加大棗、桂圓、枸杞、黑木耳、花生、薏米等，補血補鐵。孕婦懷孕中期胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵、鈣的需求較多，可以多考慮含鈣多的糙米、花生、大豆、黑豆、青豆、棗；大豆和堅果中還含有較豐富的鐵和多種有益胎兒的微量元素。

兒童：穀類、豆類、堅果、蔬菜 青春期孩子對熱量和營養素的需求都超過成年人。穀類是我國膳食中熱量和蛋白質的主要來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子的粥中原料應儘可能地豐富些。此外，粥應盡量煮得爛，粥中的蔬菜要切得細，還需考慮到色香味俱全和保留營養成分，要讓孩子有食慾，喜歡吃，且容易消化吸收。

• 給病人做最食療的臘八粥

心臟病患者：具有降脂和抑制動脈粥樣硬化作用的食物和堅果類食物玉米富含脂肪，其中的不飽和脂肪，特別是亞油酸含量高達60%以上，有助於人體脂肪及膽固醇的正常代謝，減少膽固醇在血管壁沉積，軟化動脈血管。煮玉米粥時放一點小蘇打，有助於玉米中結合型的煙酸轉化為游離型，更好地被人體吸收；而煙酸可降低膽固醇及甘油三脂。蘋果富含多糖果酸及類黃酮、鉀及維生素E和C等營養成分，可使積蓄體內的脂肪分解，對延緩和預防動脈粥樣硬化有明顯作用。

糖尿病患者：可降低血糖的含膳食纖維食物燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收；蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用；某些堅果，如榛子、杏仁、花生中的膳食纖維含量也較高，還含有可降血脂的不飽和脂肪酸，即便是含澱粉較多的栗子、蓮子等，其血糖生成指數遠比精製米面低。還可加入竹筍、銀耳、蘋果、梨等；如果想吃甜食喝臘八粥不要放糖，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

高血壓患者：含植物纖維、鉀、鈣、鎂豐富的食物 加入玉米、小米、燕麥等植物纖維較多的食物，有助於促進腸道蠕動；多加含鉀豐富而含鈉低的食品，如土豆、芋頭、萵筍、西瓜等，能促使膽固醇的排泄，增加血管彈性，利尿，改善心肌收縮能力；含鈣豐富的食品如蝦皮，對心血管有保護作用；含鎂豐富的食品，如綠葉蔬菜、蕎麥、豆類及豆製品，可通過舒張血管達到降壓作用。

痛風病患者：低嘌呤食物 多加低嘌呤的食物，如米、五穀雜糧、蛋、水果、蔬菜；少加中嘌呤的食物，如肉類、豆類、海鮮；避免高嘌呤的食物，如豆苗、黃豆芽、蘆筍、香菇、紫菜、動物內臟、魚類。

雷諾氏病陽虛寒凝者：通血活絡、溫經散寒的食物 肉桂性熱，味甘辛，有散寒邪、活血、化瘀、止痛、溫通經絡的作用，所含桂油能興奮神經，促進血液循環，起到活血通絡、溫經散寒的效果；山楂性微溫，味甘酸，有活血化瘀的功效，可擴張血管，有利於血脈的通暢運行。

（文/副教授 孫溥泉 高級營養師 孫健慧 陝西中醫學）

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