溫水洗菜 冷水洗肉

寒冬讓北方的水冰冷刺骨。好多主婦在這個季節下廚房洗碗都是戴著膠手套，可是洗菜戴膠手套就不方便了，怎麼辦呢？用溫水洗菜是個解決的方便辦法。

我們為什麼要洗菜？是因為怕蔬菜不幹凈。為什麼要洗很多遍？是因為怕一遍洗不幹凈。而很多時候我們害怕洗菜 「洗不幹凈」，最主要的擔心就是農藥殘留中的有機磷。這種物質易溶於水，並在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨溫度升高而加快分解。所以很多專家就建議：溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

可還是會有人擔心，本來果蔬中的營養物質就很嬌貴，如果用溫水、熱水洗的話，豈不是把營養都破壞了？在這裡就要指出，洗菜不宜用熱水，應該用溫水。溫水洗菜，關鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜，用手試試應該是溫熱而不燙的。否則，水溫過高的話，洗菜時會丟失果蔬中的維生素B1、B2，維生素C以及部分尼克酸和一些礦物質。適宜的水溫，既可以促進有機磷、氨基甲酸酯類殺蟲劑的溶解速度，可以加速鹽類（如肥料、農藥）的溶解和擴散。

下面我就教大家具體的蔬菜應該如何洗凈。

對於根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯來講，可以先用溫水洗凈表面，再用軟刷仔細刷掉凹凸不平處的污垢，因為農藥殘存量較大，可以先用溫水浸泡15分鐘，再用溫水沖洗或加用少量鹽清洗。

對於白菜、捲心菜等葉類蔬菜，要一頁頁掰開後，仔細清洗。

對於花菜類蔬菜，例如西蘭花，可先放置溫水中浸泡20分鐘左右，再沿花梗將絨球狀小花球一個個掰開，可以用開水燙一下或者焯水後再烹調。尤其注意，西蘭花和菜花等都最好不要用刀切，如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不僅不成形，而且影響觀感和口感。

對於果菜類蔬菜，例如扁豆、茄子等，要先完整地在溫水中浸泡後再切。

現在，大棚蔬菜越來越普遍，很多人可能會有這樣一個想法：田地里的蔬菜常年受到風吹、日晒、雨淋，還有家禽、害蟲的侵蝕，需要在食用前好好的洗洗，而大棚蔬菜，相對來講好多了，所以就可以不用這麼認真的清洗了，其實，這種想法是不對的。與人們的傳統觀念相反，大棚蔬菜的農藥殘留反而可能高于田地蔬菜。原因是蔬菜在大棚中的生長環境相對密集，種植者使用的農藥濃度相對高于田地。另外，冬季陽光少，溫度低，加上大棚內受氣象條件的影響少，無風無雨，農藥的自然降解就會減緩，此外大棚內的植物日照時間短，光合作用相對少，未被吸收的農藥也會更多地殘留在蔬菜葉子和果實上。所以說，大棚蔬菜和田地蔬菜一樣，需要在食用前認真的清洗。

一般來講，我們飯桌上都是葷素搭配的，有了蔬菜，當然還要有肉類。那麼在冬天，肉類也需要用溫水洗凈嗎？在實際生活中，可能很多人會選擇用溫水洗肉，「天冷，當然用溫水洗了啊，蔬菜和肉一樣，都用溫水」，「在超市和市場買的肉都很臟，我一般都是用熱水燙一下，應該可以去掉肉表面的髒東西吧！」其實，不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水甚至熱水洗肉，會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失。現在穀類食物中的B族維生素已經存留不多了，如果肉里的含量再大部分丟失，很容易在日常的飲食中患上維生素B族缺乏症。

特別提醒的是，有人喜歡買現成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子，洗過之後不僅不香、營養流失，還會變得鬆散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗後剁。或者監督商家先洗後剁。

由此我們可以知道，冬天怕冷，可以適當提高清洗蔬菜的水溫，但盡量控制在40攝氏度左右。而對於肉類，處於營養素保留的考慮，還是盡量用20攝氏度左右的冷水洗。

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