這10道菜最「吸油」，醫生都躲著它，你還在天天吃嗎？

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媒體曾報道過一篇浙江大學醫學院「39位心血管專家集體吃素」的新聞，用這些專家的話說——「我們每天接觸那麼多心血管病人，長教訓了！」。

其實，人們大多是在不知不覺的情況下，攝入了過多的油脂。商家為了讓菜吃起來更香，只能用大量的油，讓菜吃起來口感更好，色香味俱全。

■油脂對人體有哪些危害？

• 油脂的單位熱量非常高，1克即可產生9千卡的熱量，食用太多油膩食物容易導致肥胖（中國營養學會推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克，但目前，我國居民人均每天攝入量達到44克，和吃鹽一樣，遠遠超過指標）；

• 飲食油膩會引起三高疾病（高血壓、高血脂、高血糖），從而導致動脈硬化、心肌梗死、腦梗塞、頸動脈斑塊形成等，過多的熱量囤積還會造成糖尿病；

• 同時，它還會加重肝臟負擔。

以下10種家常菜，在烹飪時會吸取大量的油，可以說個個都是「吸油菜」，心血管專家從來都不吃，讓我們一起來認識下它們：

◎燒茄子

雖然茄子富含蛋白質、鐵、鈣，以及豐富的維生素P，具有保護血管的卓越功效，能夠降低膽固醇，非常適合心血管病患者食用。

但茄子最不健康的吃法就是「燒著吃」，由於茄子疏鬆多孔，在油里就像一塊海綿吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右；而且燒茄子因加熱溫度較高，時間又比較長，營養損失也很大，茄子用油炒5~10分鐘，維生素C的損失率為36%，如果溫度達到250℃，還會產生大量的熱氧化分解物，成分包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知致突變、致癌物質，有害健康。

◎地三鮮

地三鮮是用土豆、茄子、青椒經過油炸製成的「素菜」，但經過油炸後其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多，而且還會造成營養流失：茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀，經過高溫油炸其會大量丟失；青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。

◎干煸豆角

干煸豆角聽起來似乎與過油無關，但在製作過程中需要用油將豆角皮炸至呈「虎皮」狀，除了熱量超標、會損失B族維生素、維生素C等，還有可能帶來安全風險。

因為油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。

◎香辣土豆絲

在做這道菜時，一般需要把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗凈、控干，接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。

切好的土豆絲經過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失，再經過高溫油炸之後，殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量「炸彈」。另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過於精細，在高溫油炸時會產生大量的丙烯醯胺，這是一種被國際公認的致癌物質。

◎炸藕盒

雖說藕是養生的食材，但它的澱粉含量和土豆接近，加之外表需要裹著麵糊下油炸，吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。而且，耦盒在煎炸過程中還會產生丙烯醯胺等致癌物質，容易導致惡性腫瘤的發生。

◎糖醋裡脊、松鼠魚

糖醋裡脊經過油炸後，裡脊肉會吸收很多的油，同時，糖醋裡脊外面包裹了大量的糖，是個不折不扣的高糖、高油菜。

而松鼠魚雖然酸酸甜甜、外焦里嫩，但外裹澱粉油炸後會吸收大量的油，所以並不是一道值得點的健康菜，不如把松鼠魚換成清蒸魚。

◎干鍋菜

干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜，這些是我們最常點的幾道干鍋菜。但干鍋菜想要達到「麻辣鮮香」的特色，大部分食材需要經過「過油」工序，維生素損失比較嚴重，而且含油量也會大幅提升。同時，由於干鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收，在吃干鍋菜時，最好經常用木鏟翻炒，並且把加熱時間控制在半小時之內，儘快吃完然後把火熄掉。

◎水煮肉、水煮魚

水煮魚、水煮肉是我們最常點的2個「水煮菜」，但其實吃過的人都知道，這根本不是什麼水煮菜，就是一道「油煮菜」，上面是油、下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。而且，水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準，過量食用容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，並影響血管的彈性。

◎烤魚

飯店裡的烤魚大多先經過油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。

真正健康的烤魚完全不放烹調油，只是用錫紙包起來，放在烤箱里烤制。如果家裡沒有烤箱，可以做成清蒸魚。

◎鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜，做法是把豬裡脊肉切片腌入味，裹上澱粉、蛋液、糖醋汁，第一遍用溫油炸熟，第二遍高溫油炸脆，光油鍋至少就要進幾遍，其高油的本質可想而知。

△健康提示：心血管疾病患者切忌食用油膩食物，遠離這些「吸油菜」，更不能經常吃或一次吃太多。建議大家多多食用粗纖維的綠色食材，以保持身體健康。

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