小寒大寒，冷成冰團

了解節氣

進入小寒，也就進入了一年中最寒冷的日子。四川地區有農諺云：「三九四九，凍死豬狗。」所謂的「三九」，就在小寒時節里。「小寒大寒，殺豬過年。」再有月余，就是農曆新年了，清掃、洗滌、趕集、置年貨、貼春聯、殺年豬……雖為最寒冷的時節，卻是人們最感溫暖的時刻。這種幸福的忙碌，一直要持續到春節前夕。

節氣文人畫《小寒》 朱樵

簡介

小寒是二十四節氣的第23個節氣，也是標誌冬天的第五個節氣。按傳統曆法，小寒屬十二月節氣，一般在公曆1月5—7日之間，此時太陽位於黃經285°。

根據中國多年的氣象資料，小寒基本是一年中氣溫最低的日子，只有少數年份的大寒氣溫低於小寒，民間也常有「小寒勝大寒」的說法。從冬至開始起的計算寒天的「九九」，「三九」是最冷的時段，也總在落在小寒節氣內。

物候與花信

古人認為，冬至之後，陽氣便開始萌動。至小寒時節，陽氣已較冬至時的「一陽生」高出了些許，達到「二陽」的程度。

此時，順應陰陽而遷徙的大雁，因感受到陽氣的生長而開始向北遷移；北方隨處可見的喜鵲，因感受到陽氣增加而開始築巢；在小寒時節的後期，野雞也因感到陽氣的逐步強勢而開始鳴叫。

因此，小寒三候曰：「一候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始鴝。」

古人不但細膩，而且浪漫，在這個天寒地凍、萬物蕭索的極寒時刻，由於一枝梅花的盛開，便勾起了他們浪漫的情懷，發明了「花信風」這個讓人充滿無限遐想的詞語。

應花期而來的風，帶來開花的音信，是謂「花信風」。小寒時節，次第開放的是梅花、山茶、水仙。

小寒：畫圖數九臘八喝粥

（節氣·民俗）

小寒是個氣溫類節氣。

寒就是寒冷，俗話說：「三九四九冰上走。」「三九四九」恰在小寒節氣內。小寒時節的明顯特徵是受西伯利亞寒流影響，中國大部分地區都刮西北風。

這麼冷的節氣，吃點兒熱乎的、喝點兒暖身的之外，還有「畫圖數九」的習俗可別忘了。

採購年貨，準備過年

採購年貨

俗話說，小寒大寒，冷成冰團。

生活上，除注意日常保暖外，進入小寒年味漸濃，人們開始忙著寫春聯、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等，陸續為春節作準備。

飲食上，涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時尚。俗語說「三九補一冬，來年無病痛」，說的就是冬令食羊肉調養身體的做法。

據《津門雜記》記載，天津地區舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜是天津特產，用白菜芽製作而成。冬至後將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月後取食，脆嫩無比，彌補冬日蔬菜的匱乏。而現代人們的生活水平提高了，各種蔬肉食，四季都有，不再像過去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔憂。

九九消寒，每天一筆

九九消寒

在故宮養心殿後殿，掛有一幅圖，上書「管城春滿」，下面如九宮格一般，從右到左，寫有九個雙鉤空心字：「亭前垂柳珍重待春風」，每個字（繁體字）都是九筆。讀起來詩不詩、詞不詞，如果不懂民俗，可能會一頭霧水。

實際上這是從元代就已開始，從皇宮到民間都時興的「九九消寒圖」，有銅錢形、梅花形、文字形、葫蘆形等多種。一般這麼玩：冬至之後，貼梅花一枝於窗間，佳人梳妝之時，每天用胭脂塗滿一圈，等到八十一圈都塗滿，原本雪白的梅花盡皆化身杏花，窗外已春回大地。

在諸多筆墨遊戲中，以「亭前垂柳珍重待春風」最為著名。據清吳振棫所著《養吉齋叢錄》記載，此為道光初年御制。內直翰林諸臣，每年冬季都要填寫這種「九九消寒圖」。先由宮中懋勤殿製成待填描寫的消寒圖，四周採用木框插榫而成，並裱以紙綾。每年冬至節前掛在室內，屆時由室主人從頭九第一天開始填起，逐日填廓，每天一筆。每填寫完一字，便過一九，句成而九九八十一天盡。

「管城」是毛筆的別稱，有筆成春滿庭之意。試想古時之人，每天不急不躁，安然落筆，懷抱對世間萬物的珍惜憐愛，在寒冬飛雪中耐心等待春風送暖，這是怎樣的精緻雍容。

小寒節氣正值三九嚴寒，所以「畫圖數九」的民俗與小寒節氣有著密切聯繫。數九計數，書法描紅，既能求得消寒，也算是冬日裡一種不錯的消遣怡情的養生方法。

臘八喝粥，各地不同

喝臘八粥

飲食上「小寒」節氣中有一重要的民俗就是吃「臘八粥」。《燕京歲時記》中記載：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」

北京的臘八粥可以說是最為講究的，摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨才算熬好了。

在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。

陝西不產或者少產大米的地方，不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麵條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。

甘肅傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。武威地區講究過「素臘八」，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸饊子、麻花同吃，民俗叫它「扁豆粥泡饊」。

寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的「麥穗子」，或者是做成小圓蛋的「雀兒頭」，出鍋之前再入蔥花油。

西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等作料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裡面加入青菜和油即可。

熬制膏方，擠油渣渣

擠油渣渣（民間遊戲）

到了小寒時節，也是老中醫和中藥房最忙的時候，一般入冬時熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時，有的人家會再熬制一點，吃到春節前後。

到了小寒，老南京人一般會煮菜飯吃。菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的「南京菜飯」，甚至可與臘八粥相媲美。

俗話說，「小寒大寒，冷成冰團」。南京人在小寒季節里有一套地域特色的體育鍛煉方式，如跳繩、踢毽子、滾鐵環，擠油渣渣（靠著牆壁相互擠）、鬥雞（盤起一腳，一腳獨立，相互對斗）等。如果遇到下雪，則更是歡呼雀躍，打雪仗、堆雪人，很快就會全身暖和，血脈通暢。

文章來源：中國文化報、農曆網、人民日報海外版等

圖片來源：網路