有了這條「美腿」，年夜飯才算完整了

藏著五代人囿於晝夜的廚房與愛。

......

離年三十還有23天，

小城君已經開始掰著手指，

數年夜飯的菜色了......

雞鴨，羊啊，都到碗里來呀~

對對對，還有我最近剛跟方家人新學的一道

「蜜汁火方」！

把火腿上方部位修成方塊，用紹興酒、冰糖反覆浸蒸數小時，襯以酥糯的蓮子~用這道甘甜口味的火腿收尾，這年味才算吃到家了！

方家人做的火腿，別說在中國的火腿之鄉「金華」是出了名的，就連

香港，新加坡的同胞們，也要每年不遠萬里地來求嘗鮮！

畢竟，這可是傳承了五代人的匠心好味！

從外太太公方承統創辦了當時金華地區，乃至全國數一數二的火腿製作坊開始，「好腿，好鹽，好手藝，缺一不可」便成了方家人的「制腿家訓"。

燃鵝，這樣做出來的火腿，到底厲害在哪裡？

「沒有經歷過嚴寒考驗和四季輪迴的腿，不是好美腿！」

腌制於隆冬，為「正冬腿」。

只在立春之前的小寒與大寒兩個重要節氣製做，從立冬到秋分，正好經歷了完整的冬春夏秋四季輪迴，也猶如十月孕育般神奇，如此得來的火腿易於長期保存，甚至可以保存十年而不壞！

火腿製作所需的原料只有簡單的兩種，豬腿和鹽。也正因此，原料的選擇就變得極為講究。

豬腿全部用的金華本地特有品種，兩頭烏及以其母本的系列雜交第二，三代的鮮豬後腿為原料。

而作為制腿的唯一輔材，鹽在其中的作為至關重要。鹽粒的粗細和質量直接關係到火腿上鹽的附著力和腌制效果。

浙江岱山縣岱山鹽場，其出產的「岱鹽」平均白度58.57%，平均粒度91.41%，能讓鹽的鹹味細膩入味。

方承統火腿從原料選取到成品下架，一共需經歷上鹽，浸泡，晾曬，上架發酵等複雜的72道純手工工序。

從中國的五行文化來分析，這類似於水元素向火元素演變的過程。

修胚

方承統火腿沿襲了

金華火腿的傳統製作工藝，

所有的火腿按照「竹葉」型修割美容。

上鹽

大腿需要反覆上鹽8-9次，

小腿需要上鹽5-6次。

火腿師傅會根據各個部位的腌製程度，

考量是否還需要再次上鹽或減鹽。

這一切全憑經驗。

腌制 浸泡

腌制一個月左右完成之後，

火腿將會浸泡十個小時，

然後進行清洗和整形。

鎖腿

晾曬之後的火腿，

師傅會用麻繩將兩隻火腿並列的捆綁在架子上，

等待長達半年的自然發酵。

整個方承統火腿的製作過程，缺少了任何一個步驟，火腿的咸鮮口味就無從談起。

來年秋分之後，正冬腿發酵完成。師傅們會進行最後一次的清洗和剔除火腿外部表皮。一年漫長的等待，終於換來一條完美的方承統火腿。

很多人可能和從前小城君想的一樣，覺得火腿是腌制食品，不宜多吃，但其實真正傳統技藝的金華火腿，用鹽腌制不過一個月左右，不加任何添加劑， 唯一輔材只有一種鹽，而自然發酵時間長達六到八個月。

它與醬油，豆腐乳，黃酒一樣，都是發酵食品，是既健康又營養的美味。

小時候，去親戚家拜年，凡是自家腌了火腿的叔叔阿姨，走時總會熱情地要我扛一隻回家。

於是抱著「裸腿」走在街上，也成為了我童年記憶里一道暗黑系的風景線。

好在，方家人還

為方承統火腿定製了極具設計感的禮盒，讓每一份用味道來傳遞的新年祝福，給人不造作的大印象和小驚喜。

食物，是自然的饋贈，

只有時間才能帶給它最好的味道。

五代人，本份制好一隻腿，

這是他們的堅持，

也是冬日裡最暖心的年味。

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禮重情誼更重。

慢著！這裡還有！

只比米其林餐廳里的好吃一點點的松茸醬，

剝上一百顆，手也不會痛的紙皮核桃，

被稱為

中國巧克力的番

薯

有脾氣的精釀滾啤……

「十二道年味」，點擊閱讀全文

等你帶回家，美味過大年！