勛衣草文 初識白茶

初識白茶

瑋蓮

前幾日讀蔣勛老師的《「閑情偶寄」讓我「不敢不樂」》，深有感觸，人生盡頭是一個「死」，恍然大悟「不敢不樂」的含義，更理解了學生時代讀不太懂的李漁的《閑情偶寄》。遊樂飲食起居關乎人生的趣味和文明。《梁實秋散文》里也有好多寫所到之地的飲食風味，吃穿用的文化。「不敢不樂」就是要多多培養自己的人生趣味，要有閒情逸緻，聞花草日月之香，知季節冷暖，聽風聲雨聲，沏一杯清茶，賞一池青蓮的情懷。「無用之用，方為大用。」一篇《殘茶亦有味》的美文寫出了底茶的美，中國的茶文化博大精深，禪茶一味，它的生長——成熟——採摘——晾制——成型到經水沖泡再生的歷程，茶底風乾又啟另一段旅程的使命。以一觀一，一念生一味。不外乎，心境生心念，觀茶而明心。萬事萬物，皆作一物，心無掛礙，而任雲捲雲舒。不知人死後是否會有另一段旅程。因為好奇，便也對茶有了點興趣。?

我因為胃寒不宜喝綠茶，幾年前就只喝紅茶了，習慣了紅茶的味道，醇厚，更喜歡那透亮的紅色。和朋友閑聊中知道她喜歡喝茶，也積累了些喝茶的經驗。?

有一天，朋友說喝白茶好，尤其是女性，而我又不懂怎麼買到好的白茶，她便講了些關於白茶的基本常識，跟著她初識了白茶，知道了好點的白茶都有哪些產地，如福鼎、政和、松溪、建陽等地。有壽眉、白牡丹、銀針等種類。看到這麼多產地和種類，有點眼花繚亂了，為了省心，就讓她幫著挑選了幾種買了一些嘗嘗。下了單後便期待著了，四天後快遞來了，打 開快遞紙箱，喜悅著從裡面取出這些包裝淡雅的不同種類的茶，仔細看罐罐上的標識，是政和白茶，有三年白韻和初壽眉、白韻和芳白牡丹、白韻和元白毫銀針、白韻元和白牡丹、白韻茉莉銀針……單看到這些名字就被一種茶文化氣息陶醉了。??

吃了午飯，急急打開試喝的新白茶白牡丹小包裝，沏了一杯，這干茶立刻被水激活了，一棵一棵的嫩芽被逐一喚醒，像棵棵小樹站立在杯中，或高或低，靈動著，又似水中舞動的少女，茶的韻盡在一杯水中了，賞茶也是一種樂趣，會跳舞的茶確是不假。茶色有淡淡的黃中帶了綠，清澈透明，分享給同事一起品嘗，似有同感，入口清淡鮮香，回味軟綿甘爽，便有得了好物的歡喜呀。???

朋友提示老茶得煮，今晚又煮了一包五年的白牡丹，升騰的茶氣氤氳撲面，似有一股淡淡的葯香，茶香比新茶濃郁了些，茶色淡紅，比新茶深了許多，入口醇和，味也濃了些，回味清爽之餘似有淡淡的甜，比新茶更久遠了。忽然就想到了《明湖居聽書》中白妞說書的技藝「餘音繞梁三日不絕」。茶的余香也可繞樑三日沁人心脾了。?

還有那銀針更是讓我喜歡不已，全是茶芽，茶型似針，白毫密被，色白如銀，長約三厘米，俗稱白毫銀針。簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中「美女」「茶王」之美稱。?

開水沖泡，始浮於水面，似睡中，待之三五分鐘，被水喚醒，似重生，徐徐下沉水底挺立，微吹飲啜，升降浮游，上下交錯，褪去白色，著了嫩綠，似柔波里招搖的水草，令人賞心悅目。香氣清芳，湯味醇厚，頓覺滿口生香，回甘不減。隨著沖泡次數的不同，色相味不同。飲茶的滋味原來如此美妙呀！?

銀針裡面有一罐茉莉銀針，打開花香襲人，有股未飲先醉的感覺，花香中溢出茶的清香還是捕捉到我的嗅覺，隱隱的還是辨得出。它用白毫銀針的早春鮮葉，萎凋陰乾成茶條索緊細如針，再加七窨茉莉鮮花，滿披毫毛，取一玻璃杯，加了開水沖泡，十多秒就開始一一下沉，沉落時似雪花下落，茶芽聳立，勻齊挺直，極具觀賞價值，瀰漫的香氣鮮爽濃郁，湯色淡淡的黃，清澈明亮。?因為加了茉莉，茉莉花香濃郁，掩蓋了茶的清香，得用心細細地慢慢地品方能覺出其中茶的滋味，充分調動你的味蕾，才能享受到花的濃郁，茶的清香和回甘。茶養人，養的更是心。

三年的壽眉我還沒嘗……?

原來新茶和老茶有這麼多的不同和韻味，白茶有一年茶，三年葯，七年寶之說，也如人生不同階段的性情。茶的型、茶的味、茶的韻可養心、養肝、養目。?

殘茶可以用來洗臉，潔凈潤澤皮膚，省了貴重的化妝品。泡過了的茶，新茶白牡丹茶底葉片紋路清晰，嫩綠，老茶葉多，厚重。風乾了的茶底可以攢著做枕頭，余香還在，茶的魂便在，又開啟茶的另一段旅程。?

茶可謂聚天地日月之精華。有人說，茶，能除一切苦，真實不虛。禪茶一味，見佛性。不同的人眼裡茶意不同。陸羽沉耽於茶本身，所以是入聖的，日本人執著於茶禮，所以是宗教的。?

不同的茶有不同的講究，一茶百味，品評由心。我初次接觸白茶，便被它的魅力誘惑了，一賞一品間，得一份凈化，得一份淡然與安靜，得一份思考和感悟。?

作者：瑋蓮，高級講師，全國先進實驗教師，發表過多篇語文與美育的教學論文，獲政府教學成果獎。熱愛生活，愛美的一切事物，喜歡大自然，平日喜歡寫隨筆、散文、詩，分享給朋友們，傳播美和善。

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