糖尿病患者也能喝臘八粥？記住5個原則，滿足口欲不升糖！

今天是一年一日的臘八節，今年臘八恰逢小寒，「臘七臘八，凍掉下巴」，所以在臘八這天，家家戶戶喝臘八粥，為的就是以防下巴被凍掉。關於臘八粥的起源，一般認為源自佛教，所以臘八粥也叫「佛粥」，民間也有把臘八粥叫做「防風洲」，據說喝了這粥，可以禦寒。

臘八粥是營養搭配和蛋白互補的經典膳食。穀類的蛋白質含量為7%～12%，而豆類屬於完全蛋白質。穀類與豆類混合食用，能充分發揮蛋白質的互補作用。堅果是營養價值較高的食品，其特點是低水分高能量，且富含各種礦物質和B族維生素。

對於普通人來說可謂是營養豐富，但是對於糖尿病患者來說卻是一種挑戰。那麼，糖尿病可以喝臘八粥嗎？這是每一個糖尿病患者今天最關心的問題。

糖尿病患者喝臘八粥選材要注意5個原則

1.選擇血糖生成指數低的穀類和豆類食材：糖尿病患者無需嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的穀類及豆類。如大麥、蕎麥、玉米、綠豆、蠶豆、紅小豆等。

2.多放富含膳食纖維的豆類：臘八粥中的各種豆與穀類食物相配合，可以彌補穀類食物中賴氨酸的不足，而且增加粥中膳食纖維的含量。

3.選擇膳食纖維含量高的堅果：某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂的不飽和脂肪酸。

4.盡量不用精白米和有黏性的糧食：精白米營養價值要低於非精白米，如糙米的維生素含量要高於白米。黏黃米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都屬於黏性糧食，血糖生成指數高，糖尿病患者最好不用。

5.盡量不放含糖量高的水果：為降低粥的血糖生成指數，盡量少放葡萄乾、紅棗、桂圓等食材。

糖尿病患者臘八粥以燕麥、蕎麥為主選

許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐後血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%～3%之間，其血糖生成指數也遠比精製的米面低。

蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病患者可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病患者喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

糖尿病患者臘八粥不要煮得太久，記住急火煮，少加水

即在熬制過程中，時間短一些，水分少一些，以粥不幹，無湯為宜。

糖尿病患者要注意吃要慢，順序、時間要對

首先吃的要夠慢，其次喝粥時候搭配綠葉蔬菜，以一口菜，一口粥這樣的順序食用，既能攝入充足膳食纖維，又能增加飽腹感，能很好的穩住血糖，最後提醒喝粥時間最好在午餐或晚餐喝為好，因為研究證明，到中午或下午人們血糖就相對趨於平穩！